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Chocolat Non classé Recettes

Mousse chocolat myrtilles

Une petite douceur de l’hiver ? La mousse au chocolat onctueuse et légère ! Accompagnez-la de quelques myrtilles au fond et c’est un vrai délice. Après, je vous conseille vivement de ne pas utiliser de myrtilles congelées (erreur fatale que j’ai faite…). Elles risquent de détremper votre mousse et rendre beaucoup d’eau !
Comme quoi, les fruits frais il n’y a rien de mieux !

Réalisation de la mousse au chocolat

Passer au micro-ondes 175g de chocolat et 8cl de lait entier.
Bien mélanger pour obtenir un chocolat lisse et brillant.
Clarifier trois œufs. Monter en neige les trois blancs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien serrés, ajouter 20g de sucre et continuer à battre. Vous devez obtenir une meringue bien brillante.
Une fois le chocolat refroidi, incorporé les blancs en neige au mélange lait/chocolat en remuant avec délicatesse (faire des mouvements d’enroulement avec une maryse).
Réaliser cette étape en trois fois.
Déposer dans des bols des myrtilles (fraîches de préférence) puis recouvrir de chocolat. Enfin, râper du chocolat sur la mousse et déposer au frigo pendant au moins trois heures, une nuit de préférence !

ENJOY !

mousse chocolat myrtille legere-1

 

feuille d'automne

 

Vive l’automne ! Je passe tous mes weekend dans le jura et je peux vous jurer que c’est simplement magnifique… A la tombée du soleil en fin d’après-midi, le paysage s’illumine de doré et des couleurs de l’automne. Du rouge, du orange, du jaune… Bref c’est sublime, je vous le conseille vivement.

 

jus de pomme pressé bio frais

 

J’ai eu l’occasion de participer à la pressée du jus de pommes dans le jura (encore une fois le jura…) et donc ce que vous voyez c’est du jus de pommes 100% bio, non filtré, qui sort tout juste de la pomme et clairement, il n’y a pas eu un seul additif et un goût de dingue. Légèrement acidulé, fruité mais bref c’était top, si vous avez l’occasion de tester, n’hésitez pas une seconde !

 

mousse myrtilles chocolat

Chocolat Non classé Recettes

Brownie fondant chocolat caramel

Un peu de réconfort et de gourmandise pour cette semaine avec une recette qui va vous faire fondre : le brownie chocolat-caramel. Une petite tuerie qui vous régalera tout l’hiver et très simple a réaliser !

Etape 1 : Brownie au chocolat

Faire fondre 200g de chocolat noir au micro-ondes avec 150g de beurre.
Mélanger 3 œufs entiers et 150g de sucre.
Ajouter 70g de farine au mélange oeufs/sucre.
Une fois que le mélange chocolat/beurre bien refroidit, l’ajouter à la première préparation.

Verser la préparation dans un moule à gâteau, de préférence carré pour faciliter la découpe.
Enfourner 25 min à 150°.

Etape 2 : Caramel au beurre salé

Je vous laisse découvrir ma recette du caramel au beurre salé, présente dans un précédant article !

Etape 3: montage

Découper en rectangle le brownie.
Préparer un cornet avec du papier de cuisson.
Verser le caramel dans le cornet et dessiner des vagelettes sur le brownie.Pour finir, ajouter du pralin sur le caramel pour apporter une touche de croquant. Et c’est prêt à être dévoréééé.

 

brownie chocolat caramel

brownie caramel chocolat pralin

brownie caramel chocolat

brownie choco

Fruits Non classé Recettes

Tartelettes roses de pomme

C’est une recette qui circule beaucoup sur internet et les réseaux sociaux, facile à réaliser, parfait pour l’apéro en version salé ou pour le goûter en version sucré, ces tartelettes en forme de roses aux pommes vont vous donner envie d’essayer !!

Comme vous avez pu le remarquer je suis une grande fan du caramel au beurre salé. Bien évidemment, pour cette recette vous pouvez tout aussi bien mettre du chocolat fondu, des la confiture fondue ou encore du Nutella pour les gourmandes :)

Etape 1 : Réalisation des roses de pomme

Pas besoin de réaliser une pâte feuilletée soi-même si vous êtes pressées bien que, évidemment, le fait maison se sent tout de suite…
Donc je vous laisse découvrir la vidéo qui m’a inspiré et vous explique pas à pas les étapes de la recette.

Je vous conseille de ne pas suivre totalement cette recette, pour commencer, au lieu de couper au couteau des lamelles de pommes, il est plus facile d’utiliser une mandoline afin que les lamelles soient les plus fines possible et évitent de casser lorsque vous tourner vos pétales.

Une fois ces pétales réalisés, découper des bandes de pâte feuilletée assez larges.
Recouvrir ces bandes de compote de rhubarbe qui apportera plus de moelleux que la confiture et une petite touche d’acidité.
Disposer les lamelles de pommes sur la moitié supérieur de la pâte. Refermer en « porte-feuille » et pincer les côtés pour éviter que les lamelles ne s’enfuient…
Rouler la pâte sur elle-même et disposer dans un moule à muffins par exemple !

Etape 2 : cuisson

Enfourner vos petites roses à 180° pendant 25 minutes.
Saupoudrer de sucre glace, arroser de ce que vous voulez et c’est parti pour la dégustation !

 

tartelette fleur rose pomme

 

 

tarte rose pomme

 

tarte pomme fleur rose caramel

tarte fleur pomme rose

Non classé Petits gâteaux Recettes

Recettes des chouquettes

Pour le goûter, vous avez plusieurs options : descendre à la boulangerie pour vous prendre une brioche, opter pour les crêpes déjà ouvertes dans votre placard ou encore tenter le gâteau au yaourt.
Si vous avez envie de changer un peu, je vous propose de tester la réalisation de chouquettes, croustillante et sucrées, elles sauront ravir vos papilles.

Réalisation de la pâte à choux

Je vous laisse découvrir mon article sur la pâte à choux, la quantité vous permettra de réaliser une 30aine de chouquettes.

pate a choux realisation recette

Réalisation des chouquettes

Préchauffer votre four à 230°.
Déposer la pâte à choux dans une poche à douille.

recette chouquettes
Dresser cette pâte sous forme de ronds et déposer des perles de sucre dessus.

chouquette realisation pas a pas
Baisser votre four à 170° et cuire 20 minutes.

chouquette blog

chouquette recette

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theiere the

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Fruits Non classé Recettes

Tarte légère rhubarbe fruits rouges

Cette semaine j’ai proposé à mon amie du blog http://freyjastyle.fr de venir découvrir mon univers et ma cuisine. Nous avons décidé de réaliser une tarte  avec pep’s et de l’acidité : la tarte à la rhubarbe/fruits rouges !

Quantités pour 4 tartes individuelles.

Réalisation de la pâte sucrée

Je vous invite à découvrir ma recette de la pâte sucrée ainsi que la technique du fonçage avec mon précédent article sur la pâte sucrée.
Pour plus de gourmandise, je vous propose de badigeonner le fond de vos tartes avec du chocolat. Cela permettra aussi de pouvoir imperméabiliser le fond de vos tartes.

Réalisation de la compote rhubarbe-fraise

Portez à ébullition 100g de rhubarbe et 100g de fraises avec 7 càs de sucre semoule et 10cas d’eau pendant 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que le mélange se transforme en compote. Égoutter la compote afin d’enlever le maximum de jus.

tarte individuelle rhubarbe

Tronçons de rhubarbe

Préchauffer le four à 200°.
Aligner les lamelles de rhubarbe sur une feuille de cuisson.
Saupoudrez de sucre en poudre et passer au grill pendant 10 minutes. Réserver.
Disposer les lamelles sur les tartes.

rhubarbe cuit four

Montage

Déposer la compote de rhubarbe sur les fonds de tartes puis déposer délicatement les lamelles de rhubarbe. Et voilà, c’est prêt !

tarte rhubarbe framboise

tarte rhubarbe fruits rouges

tarte fruits rouges rhubarbe

 

tarte rhubarbe recette

 

Crèmes

Recette du caramel au beurre salé à tartiner

Un peu de douceur dans ce monde de brut !  Le caramel, c’est un peu comme le Nutela, je ne m’en lasse pas… J’en ai toujours un pot qui traîne dans mon placard, en cas de petite fringale la nuit. Je vous propose donc de découvrir ma recette :)

Cette recette peut être aromatisée, à la cannelle par exemple ou au chocolat, à la noisette… Pour cela ajouter de la poudre de cacao, de noisette ou de la cannelle dans le lait et laisser infuser. Cela donnera à votre caramel un petit arrière goût sympa !

Réalisation du caramel au beurre salé

recette caramel au beurre

Réaliser un caramel à sec sur feu moyen avec 160g de sucre en poudre.

caramel à sec recette
Pendant ce temps faire chauffer 160g de crème liquide avec la gousse de vanille fendue.
Une fois le caramel réaliser, ajouter la crème (passée préalablement au tamis) petit à petit en faisant attention aux éclaboussures.

caramel au beurre salé creme

Le caramel aura tendance à cristalliser. Ce n’est pas grave, remettez-le sur feu doux afin de faire fondre le caramel tout en touillant.

caramel au beurre recette
Ajouter 125g de beurre salé afin d’arrêter la cuisson.

caramel au beurre salé
Passer la préparation au bras mixeur.

caramel au beurre sale fait maison

Conseil, mettez-en sur une tranche de brioche  pure beurre tranchée, si ça ce n’est pas de la gourmandise…

caramel au beurre salé blog

caramel au beurre sale recette

CAP Pâtisserie Non classé Pâtes

La pâte à choux

La pâte à choux est une pâte à base desséchée, pochée, qui gonfle à la cuisson et qui est la base de beaucoup de gâteau traditionnels français : religieuses, éclairs, saint honoré, Paris Brest etc…

La pâte une fois au four gonfle grâce à l’eau présente dans la pâte. La vapeur est responsable du gonflement de la pâte. Avec la chaleur la pâte va cuire ce qui va permettre au chou de conserver sa forme à la sortie du four.

Petit conseil, pochez vos choux sur une feuille de cuisson et non une feuille en silicone qui empêche l’air de circuler correctement :)

Quantité pour 200g de pâte

Réalisation de la pâte à choux

Verser dans une casserole 50g d’eau, 50g de lait, 1g de sucre, 1g de sel et 45g de beurre. Porter le tout à ébullition.

pate a choux recette
Retirer la casserole du feu et ajouter 55g de farine.

pate a choux blog recette
Mélanger jusqu’à ce que la pâte s’agglomère.
Remettre sur le feu pour dessécher la pâte.

pate a choux dessechee
Astuce: il faut que la pâte forme une fine pellicule au fond de la casserole. Cela vous montrera que la pâte est assez desséchée.
Retirer du feu et déposer la pâte dans un cul de poule. Mélanger à l’aide d’une spatule afin d’évacuer la vapeur.
Ajouter 2 œufs un à un et mélanger avec la spatule jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

pate a choux recette blog

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A utiliser de suite !!

 

Petits gâteaux Recettes

Recette des sablés chocolat

Les petits gâteaux, c’est la gourmandise du réconfort. Pour le goûter, on ouvre la boite, on se sert un verre de lait et on se cale devant la télé. Et là, on savoure, on profite !

Cette recette est un bon plan s’il vous reste, comme moi, des chutes de pâte sucrée après avoir réaliser une tarte !

Réalisation de la pâte sucrée

Reprendre les chutes de pâte sucrée ou découvrez ma recette de la pâte sucrée d’un précédant article.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver 30 min au frigo.
Préchauffer votre four à 180°.
Découper à l’emporte pièce les formes souhaitées.

sable coeur decoupe
Déposer les gâteaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

sable coeur fait maison recette
Enfourner 10 minutes.

sable coeur recette blog

Glaçage

Faire fondre une tablette de chocolat au bain marie.
Tremper les biscuits dans le chocolat et recouvrir de ce que vous voulez : billes, chocolat, fleurs…

sable chcoolat noir noel dessert patisserie

sablé chocolat blog

cacahouetes chocolat

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Bavardages Grands pâtissiers Non classé

Emmanuel Ryon et sa boutique Une glace à Paris

Meilleur Ouvrier de France glacier et champion du monde de pâtisserie 1999, il n’en fallait pas moins pour que je m’intéresse à ce grand monsieur de la pâtisserie !

cafe_pouchkine_paris_emmanuel_ryon_patissier

Élevé au sein d’une famille dont la mère et la grand mère étaient très bonnes cuisinières et d’un oncle pâtissier, la gourmandise était pour ainsi dire inscrite dans ses gènes. Après avoir passer un CAP qu’il réussit haut la main, il multiplie les stages auprès de grands noms : Gabriel Paillasson pour la pâtisserie, la maison Wittamer pour le chocolat,  la pâtisserie Riederer pour l’esthétisme etc…
Après 25 concours, il devient meilleur ouvrier de France glacier et champion du monde de pâtisserie.
Sa passion des voyages se développera alors au fur et à mesure…
Il intègre alors le cabinet Bellouet Conseil afin de former des professionnels à l’internationale où il rencontre le fondateur du café Pouchkine : Monsieur Andrei Dellos.
Commence alors l’aventure russe. Emanuel Ryon devient le premier pâtissier du café Pouchkine et à créer l’ensemble de gamme de cette boutique aujourd’hui repris par Damien Piscioneri.

cafe pouchkine boutique salon de the paris

Et maintenant ?

Chef pâtissier du restaurant de la fondation LV nommé le Franck, il a décidé d’ouvrir en juillet dernier sa première boutique dédiée aux gourmandises glacées à Paris : Une glace à Paris. Ici pas de chichis, c’est un temple dédié à la glace que vous découvrirez.

une glace a paris boutique

Un voyage glacé au milles et une saveurs…
Baba au rhum, fleur de lait, pistache fleur d’oranger, thé vert matcha, sorbet fraise hibiscus, sorbet orange carotte gingembre… 24 saveurs hors du commun qui vous feront hésiter pendant de nombreuses minutes…

glace a paris emmanuel ryon patisserie
Vous trouverez aussi des pâtisseries glacées : parfaits glacés, vacherins et autres gourmandises.

vacherin une glace a paris boutique patisserie

Ses pâtisseries

emmanuel ryon patisserie

 

 

tarte tatin glacee emmanuel ryon

 

tarte fine fondation louis vitton le franck restaurant


patisserie emmanuel ryon

Sa signature ?

Les mélanges venus d’ailleurs qui symbolisent sa quête perpétuelle du goût et des textures, le fumage et bien évidemment la glace !

fruit du dragonFruit du dragon 

galangoGingembre et Galango

galette glacee emmanuel ryonGalette glacée fruit de la passion

 

 

Fruits Non classé Recettes

Pavlova mangue citron vert facile

Après cette semaine « pourrie » avec de la pluie tous les jours, j’avais envie d’un dessert estivale, facile à préparer et aérien…
Résultat des courses, je me suis retrouvée à faire des pavlova individuels à la mangue, framboise et au citron vert !

Réalisation de la meringue

Sortir du frigo 100g de blancs d’œufs et réserver une nuit à température ambiante.
Le lendemain battre les blancs jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajouter petit à petit 200g de sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils forment des becs sur les fouets du batteur.
Préchauffer votre four à 80°.
Sur une feuille de cuisson, dresser la meringue à l’aide d’une poche à douille.
Enfourner environ 2 heures et veiller à ouvrir la porte du four toutes les 30 min afin de laisser la vapeur s’échapper. Réserver.

meringue pavlova rond

Réalisation de la chantilly citron vert

Mettre au frigo une nuit 30cl de crème et 20g de sucre glace.
Mettre au congélateur 20 minutes, la crème liquide avec le bol et les fouet du batteur qui vont servir à réaliser la chantilly.
Zester un citron vert.
Verser la crème dans le bol froid et la battre jusqu’à ce qu’elle fasse des becs au bout des batteurs.
Ajouter les zestes de citron. Réserver.

Montage

Dresser des morceaux de framboises au fond des pavlova, dresser la chantilly citron vert et recouvrir de morceaux de mangue et de zestes de citron vert.

pavlova mangue citron vert framboise

pavlova mangue citron vert recette blog

pavlova citron vert meringue chantilly

pavlova citron vert meringue chantilly exotique