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Grands pâtissiers

Bavardages Grands pâtissiers

Christophe Michalak portrait du meilleur pâtissier du monde

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Parcours professionnel

Tout le monde connait ce nom désormais célèbre qui fait partie des pâtissiers qui comptent dans le milieu !
Connu avant tout pour ses passages au sein de différentes émissions comme « dans la peau d’un chef » ou en tant que jury dans le « meilleur pâtissier de France » il n’en reste pas moins que cet homme est un homme de grand talent.

Après un CAP en poche et la victoire pour le concours de meilleur apprentis de France, Christophe Michalak, grand admirateur de Pierre Hermé cherche par tous les moyens d’entrer en contact avec lui.
Il fait des pieds et des mains pour se voir octroyer un stage bénévole chez Fauchon (Pierre Hermé était l’adjoint du responsable du labo), se fait remarqué par Pierre Hermé.
Puis c’est direction Tokyo avec le chef du Negresco pendant un an. Pierre Hermé vient alors le chercher et lui propose de l’accompagner à New York.
Il entre alors chez LaDurée et devient sous-chef mais, aventurier, il accepte la proposition de Jean-François Piège pour travailler au Plaza.
Dans ce lieu mythique il rencontre Alain Ducasse qui le nome chef pâtissier.

En 2005 il remporte le titre de meilleur pâtissier du monde après un concours de 10 heures consécutives, signe de reconnaissance des grands de la pâtisserie, il entre alors dans le cercle très fermé des pâtissiers de renom.

La marque Michalak

Soucieux de faire découvrir le vrai goût de la pâtisserie française mais animé aussi d’une volonté d’enseigner cette art, il ouvre une boutique-cours de cuisine : la Michalak Masterclass. Au sein de cette boutique, il développe sa marque autour de produits reconnaissables par sa lettre K : les Kassettes, les Kosmics, les Potions Magik, les Fantastiks

 

fantastique saint honoré michalak dessert patisserie

Fantastik
kosmikvanille suzette michalak dessert

Kosmik

potion magik michalak masterclass dessert patisserie

Potion Magik

Fort du succès de cette boutique, il décide de lancer en 2015 une boutique cette fois sans cours de cuisine, uniquement destinée à ses créations !
Rendez-vous dans le marais pour découvrir cette nouvelle adresse : 16 rue de la Verrerie 75 004 Paris, Métro Hôtel de Ville sur la ligne 1.
Seul bémol de cette boutique: les prix… Quand on voit une religieuse au caramel à 9 euros, on se dit quand même que c’est un peu abusé de pratiquer ces prix alors qu’une religieuse traditionnelle est vendue 3,50 euros… Le prix du succès semble-t-il !

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Emmanuel Ryon et sa boutique Une glace à Paris

Meilleur Ouvrier de France glacier et champion du monde de pâtisserie 1999, il n’en fallait pas moins pour que je m’intéresse à ce grand monsieur de la pâtisserie !

cafe_pouchkine_paris_emmanuel_ryon_patissier

Élevé au sein d’une famille dont la mère et la grand mère étaient très bonnes cuisinières et d’un oncle pâtissier, la gourmandise était pour ainsi dire inscrite dans ses gènes. Après avoir passer un CAP qu’il réussit haut la main, il multiplie les stages auprès de grands noms : Gabriel Paillasson pour la pâtisserie, la maison Wittamer pour le chocolat,  la pâtisserie Riederer pour l’esthétisme etc…
Après 25 concours, il devient meilleur ouvrier de France glacier et champion du monde de pâtisserie.
Sa passion des voyages se développera alors au fur et à mesure…
Il intègre alors le cabinet Bellouet Conseil afin de former des professionnels à l’internationale où il rencontre le fondateur du café Pouchkine : Monsieur Andrei Dellos.
Commence alors l’aventure russe. Emanuel Ryon devient le premier pâtissier du café Pouchkine et à créer l’ensemble de gamme de cette boutique aujourd’hui repris par Damien Piscioneri.

cafe pouchkine boutique salon de the paris

Et maintenant ?

Chef pâtissier du restaurant de la fondation LV nommé le Franck, il a décidé d’ouvrir en juillet dernier sa première boutique dédiée aux gourmandises glacées à Paris : Une glace à Paris. Ici pas de chichis, c’est un temple dédié à la glace que vous découvrirez.

une glace a paris boutique

Un voyage glacé au milles et une saveurs…
Baba au rhum, fleur de lait, pistache fleur d’oranger, thé vert matcha, sorbet fraise hibiscus, sorbet orange carotte gingembre… 24 saveurs hors du commun qui vous feront hésiter pendant de nombreuses minutes…

glace a paris emmanuel ryon patisserie
Vous trouverez aussi des pâtisseries glacées : parfaits glacés, vacherins et autres gourmandises.

vacherin une glace a paris boutique patisserie

Ses pâtisseries

emmanuel ryon patisserie

 

 

tarte tatin glacee emmanuel ryon

 

tarte fine fondation louis vitton le franck restaurant


patisserie emmanuel ryon

Sa signature ?

Les mélanges venus d’ailleurs qui symbolisent sa quête perpétuelle du goût et des textures, le fumage et bien évidemment la glace !

fruit du dragonFruit du dragon 

galangoGingembre et Galango

galette glacee emmanuel ryonGalette glacée fruit de la passion

 

 

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Cédric Grolet un ovni sur la planète pâtisserie

Depuis le 3ème épisode de la saga « Qui sera le meilleur pâtissier » je voue un culte à un homme : Cédric Golet.

Cet homme est actuellement le chef pâtissier du Meurice, et quel talent ! A seulement 29 ans, ses réalisations  vont vous laisser sans voix, entre gourmandise et technicité, sa passion se transmet avec ses créations.

Sa spécialité ? Le trompe l’oeil et croyez-moi on pourrait vraiment se tromper…

Sa technique ? Un insert de compoté de fruits, emprisonné dans une mousse légère, emprisonnés dans un enrobage croquant de chocolat.

Je vous laisse découvrir ses créations ainsi que ses gâteaux « traditionnels » revisités.

 

Tarte aux pommes 

cedric grolet tarte aux pommes trompe l'oeil patisserie paris meurice

 

La pêche

trompe l oeil patisserie peche cedric grolet

 

Le citron

trompe l oeil patisserie citron cedric grolet

 

Le citron jaune vu de l’intérieur

cedric grolet citron jaune trompe l'oeil patisserie paris meurice

 

Le saint honoré vanille – café – caramel – chocolat

cedric grolet meurice patisserie saint honoré paris

 

L’éclair caramel – fraise – rhubarbecedric golet eclair gateau meurice paris art cuisine

Découvrez toutes ses sublimes créations sur son compte instagram : https://instagram.com/cedricgrolet/

 

Avez-vous, vous aussi des pâtissiers qui vous inspirent et vous subjugue ?