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Tarte chocolat caramel

L’automne s’annonce avec la pluie. Besoin d’un dessert réconfortant ? Cette semaine ce sera une tarte chocolat caramel à déguster sous la couette devant une bonne série !

Réalisation de la pâte sucrée

Je vous laisse découvrir ma recette de la pâte sucrée dans mon précédant article.
Une fois les moules foncés, enfournez à 170° et rester proche de votre four afin de contrôler la cuisson, comptez une petite demi-heure.

Réalisation du caramel au beurre

Réaliser un caramel en mettant 200g de sucre à chauffer au fond d’une casserole sur feu doux.
Une fois le caramel prit, ajouter 20cl de crème liquide et bien remuer. Le sucre va former des amas, ce n’est pas grave, remettez le sur le feu jusqu’à ce qu’il se dissolve dans la crème.
Ajouter 65g de beurre doux ou salé selon vos goûts. Laisser refroidir.
Étaler sur la pâte refroidie.

Réalisation de la ganache chocolat

Faire fondre 200g de chocolat dans 20cl de crème liquide dans une casserole à feu doux.
Ajouter 25g de beurre. Laisser tiédir.
Couler sur le caramel et l’étalant à l’aide d’une spatule.
Déposer et réfrigérateur 3 heures. Dégustez ! :)

 

tarte chocolat caramel automne dessert

noisettes rose desert

tarte caramel chocolat dessert patisserie

tarte caramel chocolat dessert automne

tarte chocolat caramel patisserie

 

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Recette de la tarte au citron

Mon chéri travaille dans une boulangerie, résultat, il est tombé dans la pâtisserie (pour la manger, pas pour la faire…) et est devenu assez proche du pâtissier qui a gentiment accepter de me donner la recette de sa merveilleuse crème au citron… Je me devais donc de tenter la tarte au citron !

Un pur délice, frais, délicat, un léger goût de beurre et de citron, bref une tuerie… Voici la recette pas à pas pour réaliser 6 tartes individuelles.

Etape 1 : La crème citron

Mélanger 112g de jus de citron, 84g d’oeuf, 112g de sucre semoule et les zestes de deux citrons.
Porter à ébullition dans une casserole à feu doux.
Faire tremper 1.8g de gélatine (1 feuille de gélatine) dans 10.8g d’eau passer au micro-onde 10 sec (bloom 180 => explication dans un prochain article)
Dès la première ébullition retirer du feu et incorporer le mélange gélatine/eau.
Passer la préparation au chinois.
Mixer avec un bras mixer.
Repasser la préparation au chinois et remixer.
Dès que la préparation atteint 40° insérer 157g de beurre tempéré et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

 

recette creme au citron tarte

 

ASTUCE : Pour une crème plus épaisse mélanger 2 feuilles de gélatine dans 22g d’eau.

Etape 2 : La pâte sucrée

Mélanger 140g de beurre pommade avec 100g de sucre glace. Ajouter 50g d’œuf.
Dans un saladier tamiser 250g de farine et 25g de poudre d’amandes.
Ajouter le mélange farine/poudre d’amandes à la préparation oeufs/sucre/beurre.
Mélanger à la main jusqu’à ce que la pâte forme une boule (la pâte doit être collante).
Filmer et réserver au congélateur 40 min.

 

foncage pate sucree
Beurrer avec un pinceau les cercles à tarte.
Préchauffer votre four à 170°.
Sortir du congélateur et retravailler la pâte à la main afin de réchauffer la pâte.
Découvrez la technique du fonçage dans mon article sur la pâte sucrée.

Je vous avouerais que j’ai un peu galéré avec cette pâte vu les chaleurs de ce weekend, le beurre se réchauffait très rapidement, résultat la pâte était très friable lorsque je la déposais dans les cercles… J’ai tout de même réussi bien que le résultat ne soit pas vraiment celui que j’attendais !

recette ate tarte foncage pate sucree
Etape 3 : Le montage

Déposer la crème au citron dans vos fonds de tarte et parsemer de zestes de citron vert à  l’aide d’une râpe.

tarte citron vert pate sucree

PS: N’hésitez pas si vous avez des idées de pâtisserie, je relèverai les défis !! :)

 

Matériel utilisé pour réaliser la tarte au citron

cercle tarte patisserie 8cm

 

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découpoirs emporte piece cercle inox 12cm de diamètre

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