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Mille feuilles vanille

Hommage à ma maman, grande fan du mille-feuilles, je vais tenter de réaliser ce gâteau pour la première fois … Oui, oui, j’aime les challenges !
Ce dessert est à la fois simple et compliqué, la pâte feuilleté à réaliser soi même n’est pas une mince affaire et plutôt que de réaliser une simple crème pâtissière j’ai choisi de suivre une recette du célèbre pâtissier Michalak présent dans la dernière parution de Yam avec 30 recettes de desserts de fêtes réalisées par Christophe Michalak !
Bon malheureusement la recette n’a pas du tout fonctionné, la crème était totalement collée à la gélatine, résultat j’ai finalement réaliser une crème plus classique, la crème diplomate qui elle a bien fonctionné :)

yam michalak magazine cuisine dessert

 

Etape 1 : Réalisation du feuilletage inversé maison

Partie A : Beurre de tourrage
Mélanger 400g de beurre et 175g de farine.
Mouler sous forme de rectangle, recouvrir de papier film et mettre 1h au frigo.

Partie B : Détrempe :
Mélanger 175g d’eau, 100g de beurre pommade et 15g de sel
Mouler sous forme de carré plus petit que le beurre de tourrage, filmé et réserver au frigo 1h.

Etaler le beurre au rouleau de façon à former un rectangle bien long.
Recouvrir du carré de détrempe, replier les bouts l’un sur l’autre (tour simple).
Remettre au froid 1 heure.

Réaliser à nouveau la même opération (tour simple).

Allonger le pâton dans l’autre sens, replier les bouts vers le centre sans qu’ils se touchent puis plier en porte-feuille (tour double).
Réserver au froid 1 heure.

Allonger le pâton dans l’autre sens et donner un tour simple (comme les 2 premières manipulations).
Réserver 1 heure au froid.

Allonger le pâton dans l’autre sens, réaliser la même opération puis plier en porte-feuille (tour double).
Réserver 20 minutes au froid, vous pouvez désormais utiliser la pâte.

Préchauffer le four à 180°

Détailler la pâte en 3 rectangles identiques.

Mettre au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et cuire 30 minutes.

Réaliser un caramel à sec pas trop coloré. Débarrasser sur une plaque en silicone. Une fois refroidi, le mixer. Avec la poudre obtenue, saupoudrer la pâte et cuire 3-4 minutes au four à 240° pour caraméliser la pâte.

Pour ce qui est du façonnage, je vous laisse découvrir cette vidéo expliquant assez bien je trouve la technique à réaliser.

Donc pour résumer :
1 tour simple (plié en trois) pour enfermer le beurre
1 tour simple (plié en trois)
1 tour double (plié en portefeuilles)
1 tour simple
1 tour double

Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson, la pré-découper grâce à un emporte-pièce, recouvrir d’une feuille de papier cuisson puis d’une plaque pour que le feuilletage se développe correctement.
Cuire 15 minutes au four à 180° puis vérifier la cuisson toutes les 5 minutes. Il faut que la pâte soit doré mais pas trop.

Saupoudrer de sucre glace et remettre à cuire 3 minutes à 170°.

Etape 2 : crème diplomate

Faites tremper deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Portez à ébullition 250g de lait avec les grains d’une gousse de vanille préalablement grattée.
Dans un cul de poule, fouettez 40g de jaunes d’oeufs et 50g de sucre. Ajoutez 25g de fécule tamisée.
Filtrez le lait et versez un tiers du lait chaud sur le mélange œuf, sucre, fécule pour le délayer. Ajoutez le reste puis reversez dans la casserole.
Faites cuire pour épaissir la crème, en remuant constamment à feu doux, jusqu’à avoir une consistance de crème pâtissière.
Hors du feu, ajoutez 20g de beurre en morceaux, puis la gélatine essorée.
Versez dans un cul de poule et laisser refroidir.
Battez 200g de crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle ressemble à une crème chantilly.
Quand la crème pâtissière est tiède, incorporez délicatement la crème fouettée.
Versez la crème diplomate dans une poche à douille unie.

Etape 3 : montage

Commercer par une couche de pâte puis pocher la crème à l’aide d’une poche à douille. Recouvrir de pâte puis pocher la crème pour finir par une couche de pâte.
Disposer quelque ronds de crème puis recouvrir d’éléments en meringue (réaliser à partir de blanc en neige avec le double du poids en sucre, cuire à 100° pendant 2 heures.)

Et bien pas une mince affaire à réaliser mais quand on voit le résultat je suis plutôt satisfaite ! Et vous comment le trouvez-vous ?

Remarque : je vous conseille d’étaler finement la pâte comme vous pouvez le voir sur la photo, la mienne étant top épaisse cela crée un déséquilibre entre la pâte et la crème.

mille feuilles dessert vanille meringue creme diplomate

mille feuilles recette creme diplomate vanille
mille feuilles vanille recette creme diplomate

Chocolat Non classé Recettes

Tartelettes chocolat vanille absolue

Mon cœur balance entre la vanille pure et la gourmandise du chocolat, résultat je n’ai pas pu choisir et ai décidé de réaliser une tartelette vanille chocolat ! Pour cela : une pâte sucrée au chocolat, une ganache chocolat blanc, un biscuit cuillère et un dôme crème anglaise mascarpone. Une gourmandise à déguster avec modération car un poil sucré du fait de l’usage de chocolat blanc.

Dôme crème anglaise :

Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Laissez infuser une gousse et les graines de vanille 30min dans 250g de crème bouillie. Passez au chinois.
Mélanger 50g de jaunes et 65g de sucre. Porter à nouveau la crème à ébullition et verser-la sur les jaunes et le sucre. Fouettez le tout et reportez sur le feu.
Laisser cuire en remuant à 84° jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère (passer le doigt sur la cuillère, la trace du doigt doit être nette). Ajouter la gélatine égouttée, mélanger puis mixer, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Battre 225g de mascarponne puis incorporer la crème anglaise petit à petit.
Couler dans un moule en forme de demi-sphère et réserver au congélateur pendant 4 heures.

Pâte sucrée chocolat :

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger 200g de farine, une pincée de sel et 130g de beurre en petits morceaux.
Sabler la pâte (frotter vos doigts pour faire des petits morceaux de pâte).
Ajouter 130g de sucre et un oeuf. Ajouter 30g de cacao.
Travailler rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
Former une boule, applatir à l’aide d’un rouleau à pâtisser pas trop finement pour que la pâte se tienne sur le cercle à pâtisser.
Déposer sur le cercle à pâtisser (Attention la pâte est trèèès friable, je vous conseille soit de rajouter un peu de beurre soit de faire du rafistolage avec des bouts de pâte car elle est difficile à travailler !).
Piquer le fond et enfourner 15 minutes au four.

Ganache chocolat blanc :

Faire chauffer 115g de crème liquide entière, 1 gousse de vanille fendue et grattée, 2g d’extrait de vanille naturel.
Retirer du feu et laisser infuser 30 minutes. Refaire chauffer la crème et passer au tamis. Faire fondre 125g de chocolat blanc, puis ajouter la crème chaude. Une fois le chocolat fondu, passer le tout au bras mixeur.
Déposer la crème dans les fond de tarte pour les remplir au 3/4.

Biscuit cuillère :

Monter le four à 200°.
70g de blancs d’œufs, 45g de sucre semoule, 40g de jaunes d’œufs, 25g de farine, 25g de fécule.
Montez 70g de blancs en neige. Ajouter petit à petit 45g de sucre. Ajoutez rapidement 40g de jaunes tout en continuant de fouetter. Incorporez  délicatement à la maryse 25g de fécule tamisée avec 25g de farine. Déposer sur une plaque de cuisson préalablement recouvert d’une feuille de cuisson.
Cuire 10 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir et tailler des ronds qui rentreront dans vos fonds de tarte.

Sirop vanille :

Mélanger 100g d’eau, une gousse de vanille grattée, 7g d’arôme vanille, 50g de sucre, 5g de rhum dans une casserole. Porter à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.
Imbiber les disques de biscuits cuillère et déposer les sur le mélange crème liquide chocolat blanc.

Montage :

Déposer la ganache au chocolat dans les fonds de tarte. Déposer les disques de biscuit sur la ganache chocolat blanc. Déposer le dôme congelé sur le fond de tarte et placer au frigo le temps que les dômes décongèlent.

Alors ça vous tente d’essayer ??

 

tartellette vanille chocolat

tarte vanille chocolat pate sablee chocolat

tarte chocolat vanille facile

tarte vanille infinie chocolat ate sablee

tarte a la vanille

ps: désolé pour le vernis, je n’ai pas eu le temps de le refaire !! Oups !!

Non classé Petits gâteaux

Mendiants chocolat, orangettes et truffes maison

Inratables et inimitables, les mendiants, orangettes et truffes sont des gourmandises simples et faciles à réaliser pendant la période des fêtes !
En plus, c’est une petite gourmandise qui s’adapte à tous les goûts et que l’on peut utiliser comme cadeau pendant cette période… Chocolat au lait, chocolat blanc, chocolat noir, il y’en a pour tout le monde.
Pour ma part, j’ai décidé de faire plaisir à mes proches avec différents goûts. J’ai commencé par faire des orangettes, des mendiant aux fruits secs et j’ai fini par des truffes au chocolat !

Etape 1 : Mendiants.

Pour le chocolat noir :

Faire fondre 100g de chocolat au lait au bain marie en faisant attention à ce que la température du chocolat noir ne dépasse pas 55°.
Une fois cette température atteinte, placé la casserole dans une autre casserole d’eau froide et touiller afin que la température baisse à 28°.
Remonter la température du chocolat en le replaçant sur le bain marie pour atteindre 31°. C’est la température pour le travailler.
Mettre dans une poche à douille et réaliser des palets sur une feuille de papier cuisson posé sur une plaque.

Pour le chocolat au lait et blanc :

Comme je vous disais dans un précédent article, pour le chocolat au lait comme pour le chocolat blanc, il faut :

Faire fondre 100g de chocolat au lait au bain marie en faisant attention à ce que la température du chocolat au lait ne dépasse pas 45°.
Une fois cette température atteinte, placé la casserole dans une autre casserole d’eau froide et touiller afin que la température baisse à 27°.
Remonter la température du chocolat en le replaçant sur le bain marie pour atteindre 29°. C’est la température pour le travailler.
Mettre dans une poche à douille et réaliser des palets sur une feuille de papier cuisson posé sur une plaque.

Ajouter des fruits secs à votre convenance, pour ma part j’ai choisi de mettre : des pistaches, raisins secs, noix, cerises, amandes, noisettes.

Laisser durcir et c’est prêt !

Etape 2: Orangettes

Laver et frotter les oranges afin d’enlever toutes les impuretés.
Parer les oranges : découpez le haut et le bas puis suivre la courbure des oranges.
Tailler en « julienne » pas trop fin.

Placer les  lanières d’écorce d’orange dans une casserole. Verser de l’eau froide dans la casserole. Porter à ébullition.
Sortir du feu lorsque l’eau boue.
Répéter l’opération trois fois en changeant l’eau à chaque fois.
Refroidir les écorces et égoutter. Peser.
Déposer les écorces dans une casserole, ajouter du sucre (même poids que les écorces) et couvrir d’eau à hauteur.
Faire cuire 30 minutes.
Laisser refroidir les écorces dans le sirop.
Egoutter et laisser sécher 24 heures sur une grille.
Enrober les écorces dans du sucre et laisser sécher.

Faire fondre au bain marie du chocolat noir ou au lait, tremper les orangettes dans le chocolat et laisser sécher sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Et hop ! Je vous assure que niveau gout et couleur, il n’y a pas photo c’est le jour et la nuit …

Etape 3 : Truffes

Faire chauffer 350g de crème liquide. Lorsque le liquide bout verser sur 400g de chocolat noir et 60g de chocolat au lait. Ajouter 30g de beurre doux.
Laisser refroidir et disposer au frigo une nuit.
Le lendemain, à l’aide d’une cuillère à café, préparer des boules de ganache, rouler dans vos mains pour les lisser puis rouler dans une poudre, disposer sur une plaque puis laisser au frigo 2 heures.
Pour ma part j’ai choisi de les rouler dans: de la noix de coco, de la poudre de praliné, des vermicelles en chocolat et de la poudre de cacao pour varier les plaisirs !

Vers quelle gourmandise pencherez-vous ?

truffes mandients noel orangettes

gourmandise noel mandients

mandient chocolat fruits secs

truffes praliné recette maison chocolat

Chocolat Non classé Recettes

Bûche de noël chocolat au lait, fruit de la passion et praliné

Le décompte pour les fêtes est entamé. J- 3 jours avant la venue du père Noël, des rennes et des lutins !!
Noël c’est le temps de la réunion et du partage et du retour en enfance. Bon pour certains, c’est aussi le temps des préparatifs un peu stressants: décoration du sapin, de la maison, invitation de la famille pour le soir du 24, choix des cadeaux de Noël pour les uns et les autres, composition du repas…
Vient avec cette période les douces saveurs de Noël: cannelle, chocolat, épices, caramel.
Et là, les souvenirs affluent : les repas de famille, les éclats de rire, la dinde aux marrons et surtout la célèbre bûche de Noël qui clôture le repas.
Il est vrai que pour finir un repas il vaut mieux quelque chose de léger mais bon je ne pouvais pas passer à côté du chocolat… Gourmandise oblige… Alors cette année ça sera une bûche chocolat au lait, praliné et fruit de la passion pour une petite touche acidulé.

Etape 1 : Crémeux passion

Mélanger 100g de jus de fruit de la passion, 20g de jus de citron vert, 85g d’oeufs entiers, 110g de sucre semoule.
Porter à ébullition dans une casserole à feu doux.
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bo d’eau froide.
Dès la première ébullition retirer du feu et incorporer la gélatine.
Passer la préparation au chinois.
Mixer avec un bras mixer.
Repasser la préparation au chinois et remixer.
Dès que la préparation atteint 40° insérer 150g de beurre tempéré et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Couler dans un moule et faire en sorte que cela représente 1/3 du moule.
Mettre au congélateur pendant 2 bonnes heures.

Etape 2 : Croustillant praliné

Il faut commencer par réaliser un praliné maison, vous trouverez ma recette en cliquant sur le lien.
Ajouter à ce praliné 10 gavottes natures.
Étaler sur le crémeux passion et placer au congélateur.

Etape 3 : Dacquoise chocolat

Tamiser 1 cas de cacao en poudre, 35g de poudre d’amande et 37g de sucre glace.
Monter 1 blancs et demi en neige et ajouter en 2 fois 20g de sucre semoule.
Incorporer le mélange tamisé à la meringue.

Etape 4 : Mousse chocolat au lait

Faire fondre au bain marie 200g de chocolat au lait. Attention, le bain marie doit être très peu chaud sinon le chocolat au lait va cuire et former des morceaux (oui, oui, j’ai recommencé trois fois avant d’y arriver)
Réaliser dans un second temps une crème anglaise.
Battre 1 jaune et demi d’oeuf avec 10g de sucre.
Mettre à bouillir 45g de lait.
Lorsque le lait arrive à ébullition, verser la moitié sur les jaunes.
Baisser le feu.
Mettre le mélange jaunes/sucre/lait dans la casserole et atteindre la température de 70°. Déposer la casserole dans une casserole d’eau froide afin d’arrêter la cuisson.
Verser sur le chocolat fondu et émulsionner le mélange en fouettant vigoureusement.
Mettre un bol et les batteurs du fouet électrique au congélateur. Faire en sorte que votre brique de crème liquide soit bien froide.
Monter 45g de crème en chantilly et l’ajouter au mélange.
Retirer votre insert du moule.
Verser la mousse au chocolat au lait dans le moule et insérer l’insert en faisant remonter la mousse.
Placer au congélateur une nuit.

Etape 5 : Décoration

J’ai acheté un velours de caramel, celui au chocolat n’étant plus en stock…
Pour l’utiliser il vous suffit de déposer la bombe dans une cocotte avec une eau à 45° pendant 30 minutes afin de faire fondre le beurre de cacao à l’intérieur.
Vous devez ensuite l’agiter vigoureusement pendant 2 minutes et la placer tête en bas pour faire descendre la bille.
Sortez votre entremet du congélateur, le déposer sur une plaque qui fait la taille de la bûche, j’en ai réalisé une à l’aide de carton.
Placer la bûche à un endroit que vous ne risquez pas de tâcher et qui est bien aéré.
Pulvériser à 30 cm et recouvrir la bûche glacée. Attention à ne pas trop en mettre sinon la couche sera trop épaisse !
Placer au congélateur pendant 15 minutes. S’il y a des endroits que vous avez oublié, repasser une couche et replacer au congélateur.
Bon je vous avoue que le côté craquelé de la bûche n’était pour le cout pas fait exprès, je ne sais d’ailleurs pas de quoi cela vient !
Mais bon au final le résultat est plutôt sympa et rappelle les découpes du chocolat donc ça me va :)

Pour ce qui est des feuilles de chocolat au lait, je vous suggère d’acheter du papier guitare en magasins spécialisés plus facile pour l’application.
Il faut faire fondre 100g de chocolat au lait au bain marie en faisant attention à ce que la température du chocolat au lait ne dépasse pas 45°.
Une fois cette température atteinte, placé la casserole dans une autre casserole d’eau froide et touiller afin que la température baisse à 27°.
Remonter la température du chocolat en le replaçant sur le bain marie pour atteindre 29°. C’est la température pour le travailler.
Étaler le chocolat sur une feuille en plastique puis recouvrir d’une deuxième feuille.
Étaler le chocolat en passant sur les feuilles en plastique un rouleau à pâtisser.
Placer au congélateur et faire durcir.

buche noel chocolat lait passion praliné

buche chocolat lait fruit de la passion noel

boule noel pere noel sapin train animée

Petite dédicace à ma maman qui avait trouvé cette superbe boule l’année dernière, c’est une boule qui fait de la musique et le train que vous voyez bouge aussi ! Un joli cadeau à faire :) 

buche noel mousse chocolat lait cremeux passion

buche noel chocolat passion recette

temperage chocolat lait plaque fine feuille

Fruits Non classé Recettes

Charlotte fraises basilic design

La douceur de l’été me manque, j’avais envie d’un gâteau généreux et fruité. Vu que j’adore les charlottes c’était l’occasion… Etant donné que je préfère me compliquer la tâche et essayer de faire toujours un peu plus qu’un gâteau classique, me voilà embarquer dans une recette un peu compliquée mais qui vaut le coût étant donné le résultat !

Je vous laisse découvrir la recette qui m’a inspirée : http://dailydelicious.blogspot.it/2011/05/strawberry-pistachio-charlotte-my-cute.html

Insert fraise – basilic :

Mixer 250gr de fraises. Passer au tamis pour retirer les pépins.
Mettre à tremper 2 feuilles de gélatine.
Ciseler du basilic (10 feuilles)
Faire chauffer la purée de fraises à feu doux, ajouter 30g de sucre.
Quand le mélange commence à bouillir, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger jusqu’à ce qu’elle se dissolve.
Laisser tiédir et ajouter le basilic.
Couler dans un ramequin round et placer au congélateur.

Biscuit cuillère :

Préchauffer le four à 180°.
Monter 2 blancs d’oeufs en neige en ajoutant petit à petit 50g de sucre.
Ajouter les deux jaunes d’oeufs préalablement battus tout en continant à battre au batteur éléctrique.
incorporer 50g de farine puis 20g de poudre d’amande.
Couler la préparation dans un cercle à entremet. Recouvrir de sucre glace tamisé et enfourner 17 minutes.

Biscuit joconde :

100gr de poudre d’amandes, 100gr de sucre glace, 30gr de farine, 3 oeufs, 100gr de blancs d’oeuf (environ 3), 20gr de beurre fondu, 20gr de sucre semoule, 30gr de pâte de pistache, colorant alimentaire vert (facultatif), confiture de fraises (Rigoni di Asiago pour moi).

Préchauffer le four à 200°.
Mélangez 100g de poudre d’amandes, 100g de sucre glace et 30g de farine tamisé. Ajouter 3 oeufs entiers.
Ajouter 20g de beurre fondu tiède.
Monter 3 blancs d’oeufs en neige.
Incorporer au premier mélange.
Verser le tout sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson. Égaliser l’épaisseur.
Enfourner 12 minutes.

Crème bavaroise fraise :

Mixer 500g de fraises. Passer au tamis pour enlever les pépins et ajouter 50g de sucre.
Réaliser une chantilly avec 40cl de crème liquide (30%)
Faire tremper 5 feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer 1/3 de la purée de fraise sur feu doux.
Ajouter la gélatine à la purée et laisser fondre tout en remuant.
Verser le mélange chaud dans le mélange froid.
Mélanger la purée de fraise avec la chantilly

Montage :

Déposer le cercle de biscuit cuillère au fond du cercle à entremet (rogner le cercle de 2 cm de diamètre).
Découper des bandes de biscuit Joconde de la même longueur (plus grands que le moule).
Déposer une lamelle de biscuit dans le cercle, enduire les côtés de confiture de fraise, coller une 2ème lamelle et ainsi de suite sur tout le contour du cercle.
Déposer l’incert au centre.
Recouvrir de mousse bavaroise.
Placer au congélateur pendant 3 heures.
Sortir le gâteau du congélateur. Démouler doucement le cercle.
Placer les fruits sur le dessus.
Laisser décongeler au frigo.

charlotte fraise basilic dessert recette

 

charlotte fraise fruits rouges

fruits rouges

charlotte fruits rouges fraises

charlotte recette fruits rouges fraises basilic

Chocolat Non classé Recettes

Mousse chocolat myrtilles

Une petite douceur de l’hiver ? La mousse au chocolat onctueuse et légère ! Accompagnez-la de quelques myrtilles au fond et c’est un vrai délice. Après, je vous conseille vivement de ne pas utiliser de myrtilles congelées (erreur fatale que j’ai faite…). Elles risquent de détremper votre mousse et rendre beaucoup d’eau !
Comme quoi, les fruits frais il n’y a rien de mieux !

Réalisation de la mousse au chocolat

Passer au micro-ondes 175g de chocolat et 8cl de lait entier.
Bien mélanger pour obtenir un chocolat lisse et brillant.
Clarifier trois œufs. Monter en neige les trois blancs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien serrés, ajouter 20g de sucre et continuer à battre. Vous devez obtenir une meringue bien brillante.
Une fois le chocolat refroidi, incorporé les blancs en neige au mélange lait/chocolat en remuant avec délicatesse (faire des mouvements d’enroulement avec une maryse).
Réaliser cette étape en trois fois.
Déposer dans des bols des myrtilles (fraîches de préférence) puis recouvrir de chocolat. Enfin, râper du chocolat sur la mousse et déposer au frigo pendant au moins trois heures, une nuit de préférence !

ENJOY !

mousse chocolat myrtille legere-1

 

feuille d'automne

 

Vive l’automne ! Je passe tous mes weekend dans le jura et je peux vous jurer que c’est simplement magnifique… A la tombée du soleil en fin d’après-midi, le paysage s’illumine de doré et des couleurs de l’automne. Du rouge, du orange, du jaune… Bref c’est sublime, je vous le conseille vivement.

 

jus de pomme pressé bio frais

 

J’ai eu l’occasion de participer à la pressée du jus de pommes dans le jura (encore une fois le jura…) et donc ce que vous voyez c’est du jus de pommes 100% bio, non filtré, qui sort tout juste de la pomme et clairement, il n’y a pas eu un seul additif et un goût de dingue. Légèrement acidulé, fruité mais bref c’était top, si vous avez l’occasion de tester, n’hésitez pas une seconde !

 

mousse myrtilles chocolat

Chocolat Non classé Recettes

Brownie fondant chocolat caramel

Un peu de réconfort et de gourmandise pour cette semaine avec une recette qui va vous faire fondre : le brownie chocolat-caramel. Une petite tuerie qui vous régalera tout l’hiver et très simple a réaliser !

Etape 1 : Brownie au chocolat

Faire fondre 200g de chocolat noir au micro-ondes avec 150g de beurre.
Mélanger 3 œufs entiers et 150g de sucre.
Ajouter 70g de farine au mélange oeufs/sucre.
Une fois que le mélange chocolat/beurre bien refroidit, l’ajouter à la première préparation.

Verser la préparation dans un moule à gâteau, de préférence carré pour faciliter la découpe.
Enfourner 25 min à 150°.

Etape 2 : Caramel au beurre salé

Je vous laisse découvrir ma recette du caramel au beurre salé, présente dans un précédant article !

Etape 3: montage

Découper en rectangle le brownie.
Préparer un cornet avec du papier de cuisson.
Verser le caramel dans le cornet et dessiner des vagelettes sur le brownie.Pour finir, ajouter du pralin sur le caramel pour apporter une touche de croquant. Et c’est prêt à être dévoréééé.

 

brownie chocolat caramel

brownie caramel chocolat pralin

brownie caramel chocolat

brownie choco

Fruits Non classé Recettes

Tartelettes roses de pomme

C’est une recette qui circule beaucoup sur internet et les réseaux sociaux, facile à réaliser, parfait pour l’apéro en version salé ou pour le goûter en version sucré, ces tartelettes en forme de roses aux pommes vont vous donner envie d’essayer !!

Comme vous avez pu le remarquer je suis une grande fan du caramel au beurre salé. Bien évidemment, pour cette recette vous pouvez tout aussi bien mettre du chocolat fondu, des la confiture fondue ou encore du Nutella pour les gourmandes :)

Etape 1 : Réalisation des roses de pomme

Pas besoin de réaliser une pâte feuilletée soi-même si vous êtes pressées bien que, évidemment, le fait maison se sent tout de suite…
Donc je vous laisse découvrir la vidéo qui m’a inspiré et vous explique pas à pas les étapes de la recette.

Je vous conseille de ne pas suivre totalement cette recette, pour commencer, au lieu de couper au couteau des lamelles de pommes, il est plus facile d’utiliser une mandoline afin que les lamelles soient les plus fines possible et évitent de casser lorsque vous tourner vos pétales.

Une fois ces pétales réalisés, découper des bandes de pâte feuilletée assez larges.
Recouvrir ces bandes de compote de rhubarbe qui apportera plus de moelleux que la confiture et une petite touche d’acidité.
Disposer les lamelles de pommes sur la moitié supérieur de la pâte. Refermer en « porte-feuille » et pincer les côtés pour éviter que les lamelles ne s’enfuient…
Rouler la pâte sur elle-même et disposer dans un moule à muffins par exemple !

Etape 2 : cuisson

Enfourner vos petites roses à 180° pendant 25 minutes.
Saupoudrer de sucre glace, arroser de ce que vous voulez et c’est parti pour la dégustation !

 

tartelette fleur rose pomme

 

 

tarte rose pomme

 

tarte pomme fleur rose caramel

tarte fleur pomme rose

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Recettes des chouquettes

Pour le goûter, vous avez plusieurs options : descendre à la boulangerie pour vous prendre une brioche, opter pour les crêpes déjà ouvertes dans votre placard ou encore tenter le gâteau au yaourt.
Si vous avez envie de changer un peu, je vous propose de tester la réalisation de chouquettes, croustillante et sucrées, elles sauront ravir vos papilles.

Réalisation de la pâte à choux

Je vous laisse découvrir mon article sur la pâte à choux, la quantité vous permettra de réaliser une 30aine de chouquettes.

pate a choux realisation recette

Réalisation des chouquettes

Préchauffer votre four à 230°.
Déposer la pâte à choux dans une poche à douille.

recette chouquettes
Dresser cette pâte sous forme de ronds et déposer des perles de sucre dessus.

chouquette realisation pas a pas
Baisser votre four à 170° et cuire 20 minutes.

chouquette blog

chouquette recette

chouquettes blog

theiere the

chouquette recette blog

Fruits Non classé Recettes

Tarte légère rhubarbe fruits rouges

Cette semaine j’ai proposé à mon amie du blog http://freyjastyle.fr de venir découvrir mon univers et ma cuisine. Nous avons décidé de réaliser une tarte  avec pep’s et de l’acidité : la tarte à la rhubarbe/fruits rouges !

Quantités pour 4 tartes individuelles.

Réalisation de la pâte sucrée

Je vous invite à découvrir ma recette de la pâte sucrée ainsi que la technique du fonçage avec mon précédent article sur la pâte sucrée.
Pour plus de gourmandise, je vous propose de badigeonner le fond de vos tartes avec du chocolat. Cela permettra aussi de pouvoir imperméabiliser le fond de vos tartes.

Réalisation de la compote rhubarbe-fraise

Portez à ébullition 100g de rhubarbe et 100g de fraises avec 7 càs de sucre semoule et 10cas d’eau pendant 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que le mélange se transforme en compote. Égoutter la compote afin d’enlever le maximum de jus.

tarte individuelle rhubarbe

Tronçons de rhubarbe

Préchauffer le four à 200°.
Aligner les lamelles de rhubarbe sur une feuille de cuisson.
Saupoudrez de sucre en poudre et passer au grill pendant 10 minutes. Réserver.
Disposer les lamelles sur les tartes.

rhubarbe cuit four

Montage

Déposer la compote de rhubarbe sur les fonds de tartes puis déposer délicatement les lamelles de rhubarbe. Et voilà, c’est prêt !

tarte rhubarbe framboise

tarte rhubarbe fruits rouges

tarte fruits rouges rhubarbe

 

tarte rhubarbe recette