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Tartelettes chocolat vanille absolue

Mon cœur balance entre la vanille pure et la gourmandise du chocolat, résultat je n’ai pas pu choisir et ai décidé de réaliser une tartelette vanille chocolat ! Pour cela : une pâte sucrée au chocolat, une ganache chocolat blanc, un biscuit cuillère et un dôme crème anglaise mascarpone. Une gourmandise à déguster avec modération car un poil sucré du fait de l’usage de chocolat blanc.

Dôme crème anglaise :

Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Laissez infuser une gousse et les graines de vanille 30min dans 250g de crème bouillie. Passez au chinois.
Mélanger 50g de jaunes et 65g de sucre. Porter à nouveau la crème à ébullition et verser-la sur les jaunes et le sucre. Fouettez le tout et reportez sur le feu.
Laisser cuire en remuant à 84° jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère (passer le doigt sur la cuillère, la trace du doigt doit être nette). Ajouter la gélatine égouttée, mélanger puis mixer, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Battre 225g de mascarponne puis incorporer la crème anglaise petit à petit.
Couler dans un moule en forme de demi-sphère et réserver au congélateur pendant 4 heures.

Pâte sucrée chocolat :

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger 200g de farine, une pincée de sel et 130g de beurre en petits morceaux.
Sabler la pâte (frotter vos doigts pour faire des petits morceaux de pâte).
Ajouter 130g de sucre et un oeuf. Ajouter 30g de cacao.
Travailler rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
Former une boule, applatir à l’aide d’un rouleau à pâtisser pas trop finement pour que la pâte se tienne sur le cercle à pâtisser.
Déposer sur le cercle à pâtisser (Attention la pâte est trèèès friable, je vous conseille soit de rajouter un peu de beurre soit de faire du rafistolage avec des bouts de pâte car elle est difficile à travailler !).
Piquer le fond et enfourner 15 minutes au four.

Ganache chocolat blanc :

Faire chauffer 115g de crème liquide entière, 1 gousse de vanille fendue et grattée, 2g d’extrait de vanille naturel.
Retirer du feu et laisser infuser 30 minutes. Refaire chauffer la crème et passer au tamis. Faire fondre 125g de chocolat blanc, puis ajouter la crème chaude. Une fois le chocolat fondu, passer le tout au bras mixeur.
Déposer la crème dans les fond de tarte pour les remplir au 3/4.

Biscuit cuillère :

Monter le four à 200°.
70g de blancs d’œufs, 45g de sucre semoule, 40g de jaunes d’œufs, 25g de farine, 25g de fécule.
Montez 70g de blancs en neige. Ajouter petit à petit 45g de sucre. Ajoutez rapidement 40g de jaunes tout en continuant de fouetter. Incorporez  délicatement à la maryse 25g de fécule tamisée avec 25g de farine. Déposer sur une plaque de cuisson préalablement recouvert d’une feuille de cuisson.
Cuire 10 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir et tailler des ronds qui rentreront dans vos fonds de tarte.

Sirop vanille :

Mélanger 100g d’eau, une gousse de vanille grattée, 7g d’arôme vanille, 50g de sucre, 5g de rhum dans une casserole. Porter à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.
Imbiber les disques de biscuits cuillère et déposer les sur le mélange crème liquide chocolat blanc.

Montage :

Déposer la ganache au chocolat dans les fonds de tarte. Déposer les disques de biscuit sur la ganache chocolat blanc. Déposer le dôme congelé sur le fond de tarte et placer au frigo le temps que les dômes décongèlent.

Alors ça vous tente d’essayer ??

 

tartellette vanille chocolat

tarte vanille chocolat pate sablee chocolat

tarte chocolat vanille facile

tarte vanille infinie chocolat ate sablee

tarte a la vanille

ps: désolé pour le vernis, je n’ai pas eu le temps de le refaire !! Oups !!

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Bûche de noël chocolat au lait, fruit de la passion et praliné

Le décompte pour les fêtes est entamé. J- 3 jours avant la venue du père Noël, des rennes et des lutins !!
Noël c’est le temps de la réunion et du partage et du retour en enfance. Bon pour certains, c’est aussi le temps des préparatifs un peu stressants: décoration du sapin, de la maison, invitation de la famille pour le soir du 24, choix des cadeaux de Noël pour les uns et les autres, composition du repas…
Vient avec cette période les douces saveurs de Noël: cannelle, chocolat, épices, caramel.
Et là, les souvenirs affluent : les repas de famille, les éclats de rire, la dinde aux marrons et surtout la célèbre bûche de Noël qui clôture le repas.
Il est vrai que pour finir un repas il vaut mieux quelque chose de léger mais bon je ne pouvais pas passer à côté du chocolat… Gourmandise oblige… Alors cette année ça sera une bûche chocolat au lait, praliné et fruit de la passion pour une petite touche acidulé.

Etape 1 : Crémeux passion

Mélanger 100g de jus de fruit de la passion, 20g de jus de citron vert, 85g d’oeufs entiers, 110g de sucre semoule.
Porter à ébullition dans une casserole à feu doux.
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bo d’eau froide.
Dès la première ébullition retirer du feu et incorporer la gélatine.
Passer la préparation au chinois.
Mixer avec un bras mixer.
Repasser la préparation au chinois et remixer.
Dès que la préparation atteint 40° insérer 150g de beurre tempéré et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Couler dans un moule et faire en sorte que cela représente 1/3 du moule.
Mettre au congélateur pendant 2 bonnes heures.

Etape 2 : Croustillant praliné

Il faut commencer par réaliser un praliné maison, vous trouverez ma recette en cliquant sur le lien.
Ajouter à ce praliné 10 gavottes natures.
Étaler sur le crémeux passion et placer au congélateur.

Etape 3 : Dacquoise chocolat

Tamiser 1 cas de cacao en poudre, 35g de poudre d’amande et 37g de sucre glace.
Monter 1 blancs et demi en neige et ajouter en 2 fois 20g de sucre semoule.
Incorporer le mélange tamisé à la meringue.

Etape 4 : Mousse chocolat au lait

Faire fondre au bain marie 200g de chocolat au lait. Attention, le bain marie doit être très peu chaud sinon le chocolat au lait va cuire et former des morceaux (oui, oui, j’ai recommencé trois fois avant d’y arriver)
Réaliser dans un second temps une crème anglaise.
Battre 1 jaune et demi d’oeuf avec 10g de sucre.
Mettre à bouillir 45g de lait.
Lorsque le lait arrive à ébullition, verser la moitié sur les jaunes.
Baisser le feu.
Mettre le mélange jaunes/sucre/lait dans la casserole et atteindre la température de 70°. Déposer la casserole dans une casserole d’eau froide afin d’arrêter la cuisson.
Verser sur le chocolat fondu et émulsionner le mélange en fouettant vigoureusement.
Mettre un bol et les batteurs du fouet électrique au congélateur. Faire en sorte que votre brique de crème liquide soit bien froide.
Monter 45g de crème en chantilly et l’ajouter au mélange.
Retirer votre insert du moule.
Verser la mousse au chocolat au lait dans le moule et insérer l’insert en faisant remonter la mousse.
Placer au congélateur une nuit.

Etape 5 : Décoration

J’ai acheté un velours de caramel, celui au chocolat n’étant plus en stock…
Pour l’utiliser il vous suffit de déposer la bombe dans une cocotte avec une eau à 45° pendant 30 minutes afin de faire fondre le beurre de cacao à l’intérieur.
Vous devez ensuite l’agiter vigoureusement pendant 2 minutes et la placer tête en bas pour faire descendre la bille.
Sortez votre entremet du congélateur, le déposer sur une plaque qui fait la taille de la bûche, j’en ai réalisé une à l’aide de carton.
Placer la bûche à un endroit que vous ne risquez pas de tâcher et qui est bien aéré.
Pulvériser à 30 cm et recouvrir la bûche glacée. Attention à ne pas trop en mettre sinon la couche sera trop épaisse !
Placer au congélateur pendant 15 minutes. S’il y a des endroits que vous avez oublié, repasser une couche et replacer au congélateur.
Bon je vous avoue que le côté craquelé de la bûche n’était pour le cout pas fait exprès, je ne sais d’ailleurs pas de quoi cela vient !
Mais bon au final le résultat est plutôt sympa et rappelle les découpes du chocolat donc ça me va :)

Pour ce qui est des feuilles de chocolat au lait, je vous suggère d’acheter du papier guitare en magasins spécialisés plus facile pour l’application.
Il faut faire fondre 100g de chocolat au lait au bain marie en faisant attention à ce que la température du chocolat au lait ne dépasse pas 45°.
Une fois cette température atteinte, placé la casserole dans une autre casserole d’eau froide et touiller afin que la température baisse à 27°.
Remonter la température du chocolat en le replaçant sur le bain marie pour atteindre 29°. C’est la température pour le travailler.
Étaler le chocolat sur une feuille en plastique puis recouvrir d’une deuxième feuille.
Étaler le chocolat en passant sur les feuilles en plastique un rouleau à pâtisser.
Placer au congélateur et faire durcir.

buche noel chocolat lait passion praliné

buche chocolat lait fruit de la passion noel

boule noel pere noel sapin train animée

Petite dédicace à ma maman qui avait trouvé cette superbe boule l’année dernière, c’est une boule qui fait de la musique et le train que vous voyez bouge aussi ! Un joli cadeau à faire :) 

buche noel mousse chocolat lait cremeux passion

buche noel chocolat passion recette

temperage chocolat lait plaque fine feuille

Chocolat Non classé Recettes

Mousse chocolat myrtilles

Une petite douceur de l’hiver ? La mousse au chocolat onctueuse et légère ! Accompagnez-la de quelques myrtilles au fond et c’est un vrai délice. Après, je vous conseille vivement de ne pas utiliser de myrtilles congelées (erreur fatale que j’ai faite…). Elles risquent de détremper votre mousse et rendre beaucoup d’eau !
Comme quoi, les fruits frais il n’y a rien de mieux !

Réalisation de la mousse au chocolat

Passer au micro-ondes 175g de chocolat et 8cl de lait entier.
Bien mélanger pour obtenir un chocolat lisse et brillant.
Clarifier trois œufs. Monter en neige les trois blancs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien serrés, ajouter 20g de sucre et continuer à battre. Vous devez obtenir une meringue bien brillante.
Une fois le chocolat refroidi, incorporé les blancs en neige au mélange lait/chocolat en remuant avec délicatesse (faire des mouvements d’enroulement avec une maryse).
Réaliser cette étape en trois fois.
Déposer dans des bols des myrtilles (fraîches de préférence) puis recouvrir de chocolat. Enfin, râper du chocolat sur la mousse et déposer au frigo pendant au moins trois heures, une nuit de préférence !

ENJOY !

mousse chocolat myrtille legere-1

 

feuille d'automne

 

Vive l’automne ! Je passe tous mes weekend dans le jura et je peux vous jurer que c’est simplement magnifique… A la tombée du soleil en fin d’après-midi, le paysage s’illumine de doré et des couleurs de l’automne. Du rouge, du orange, du jaune… Bref c’est sublime, je vous le conseille vivement.

 

jus de pomme pressé bio frais

 

J’ai eu l’occasion de participer à la pressée du jus de pommes dans le jura (encore une fois le jura…) et donc ce que vous voyez c’est du jus de pommes 100% bio, non filtré, qui sort tout juste de la pomme et clairement, il n’y a pas eu un seul additif et un goût de dingue. Légèrement acidulé, fruité mais bref c’était top, si vous avez l’occasion de tester, n’hésitez pas une seconde !

 

mousse myrtilles chocolat

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Brownie fondant chocolat caramel

Un peu de réconfort et de gourmandise pour cette semaine avec une recette qui va vous faire fondre : le brownie chocolat-caramel. Une petite tuerie qui vous régalera tout l’hiver et très simple a réaliser !

Etape 1 : Brownie au chocolat

Faire fondre 200g de chocolat noir au micro-ondes avec 150g de beurre.
Mélanger 3 œufs entiers et 150g de sucre.
Ajouter 70g de farine au mélange oeufs/sucre.
Une fois que le mélange chocolat/beurre bien refroidit, l’ajouter à la première préparation.

Verser la préparation dans un moule à gâteau, de préférence carré pour faciliter la découpe.
Enfourner 25 min à 150°.

Etape 2 : Caramel au beurre salé

Je vous laisse découvrir ma recette du caramel au beurre salé, présente dans un précédant article !

Etape 3: montage

Découper en rectangle le brownie.
Préparer un cornet avec du papier de cuisson.
Verser le caramel dans le cornet et dessiner des vagelettes sur le brownie.Pour finir, ajouter du pralin sur le caramel pour apporter une touche de croquant. Et c’est prêt à être dévoréééé.

 

brownie chocolat caramel

brownie caramel chocolat pralin

brownie caramel chocolat

brownie choco

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Entremet chocolat praliné

Défi imposé par mon copain cette semaine: un entremet à base de chocolat et de praliné ! Inspiré d’une recette de la boulangerie dont je vous parlais dans mon précédant article sur la tarte au citron, découvrez une recette plutôt gourmande…

Etape 1 : le biscuit dacquoise noisette 

Rien de bien compliqué ! J’en avais déjà parlé dans mon article sur le fond d’entremet dacquoise.

Monter 5 blancs en neige à vitesse moyenne. Lorsque les blancs commencent à épaissir, ajouter 110g de sucre en poudre. La meringue doit être lisse, brillante et former un bec sur les fouets du batteur.
Tamiser 18g de farine, ajouter 55g de sucre glace tamisé, 75g de poudre de noisettes et 35g de poudre d’amandes.
Verser dans le bol de meringue petit à petit, le mélange farine, sucre glace, poudre d’amandes et de noisettes en 3 fois et battre avec le batteur électrique.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson puis étaler afin d’obtenir l’épaisseur souhaitée.
Enfourner 15min à 175°.
Une fois refroidie, retourner la dacquoise et décoller le papier cuisson, vous pouvez alors détailler la pâte comme vous le souhaitez.

Etape 2 : croustillant feuilletine praliné

Écraser des crêpes dentelle dans un cul de poule.
Réaliser ensuite un praliné : pour cela je vous invite à découvrir mon article sur la réalisation d’une pâte de praliné maison.
Mélanger les deux préparations puis couler sur la dacquoise dans les cercles à entremet. 

croustillant praliné crepe dentelle

Etape 3 : mousse chocolat ou appareil à bombe chocolat 

Mettre un cul de poule au congel ainsi que votre crème liquide.
Mettre à tremper 3,5g de gélatine (2,5 feuilles et demi) avec 25g d’eau. Une fois réhydraté passer le tout au micro-ondes 15 secondes.
A l’aide d’un batteur ou d’un robot, battre 3 jaunes d’eau avec 50g de sucre à vitesse maximale, le mélange doit mousser.
Faire fondre 200g de chocolat noir au bain marie.
Réaliser une chantilly avec 20cl de crème liquide (30%).
Réaliser un sirop avec 50ml d’eau et 160g de sucre. Mettre sur feu vif jusqu’à ce qu’il atteigne 121°.
Ajouter le sirop au mélange jeunes/sucre.
Le mélange va former une masse, c’est normal ne vous inquiétez pas !
Détendre la préparation avec la moitié de la chantilly.
Ajouter le reste de chantilly en mélangeant doucement.

pate bombe chocolat mousse

Couler sur le croustillant.

entremet chocolat praliné recette

Etape 4 : feuille chocolat noir

Faire fondre au bain marie 100g de chocolat noir pour atteindre une température de 44-45°C.
Il faut ensuite ramener la température à 29°C  puis il faut remonter la température jusqu’à 31-32°C pour obtenir un beau chocolat liquide et manipulable.
Étaler finement le chocolat sur une feuille en plastique laisser reposer quelques instants pour que le chocolat durcisse un peu.
A l’aide d’un emporte-pièce découper des cercles aux bonnes dimensions.
Attendre que le chocolat durcisse puis décoller les cercles de la feuille plastique.

entremet praliné recette maison

recette entremet choco praliné

 

Matériel utilisé pour l’entremet chocolat-praliné:

cercle entremet 8 cm diametre

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/goi-cercle_entremet_080.html

thermometre digital cuisine

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfe-thermometre_digital_stylo.html

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Recette religieuse chocolat au lait

Et voici une nouvelle recette pour cette semaine: la religieuse au chocolat au lait faite à base de pâte à choux.

 

pot chocolat au lait et cacahouetes

 

Recette pour 6 religieuses :

Etape 1 : Réaliser le craquelin

Pour cela, travailler 50g de beurre au fouet puis ajouter 60g de cassonade et enfin incorporer 60g de farine. Il faut que la pâte soit légèrement collante.
Déposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, déposer cette pâte sur une plaque puis munissez-vous de votre rouleau à pâtisserie et étalez la pâte finement. Placer au réfrigérateur.

Etape 2 : Réaliser la pâte à choux

Préchauffer votre four à 170°
Faire chauffer à feu moyen, dans une casserole 125g de lait, 125g d’eau, 110g de beurre 5g de sucre et 5g de sel.
Lorsque le mélange frémit retirer la casserole du feu, ajouter la farine et touiller.
Remettre la casserole sur feu doux jusqu’à observer le décollement de la pâte des bords de la casserole, la pâte doit se dessécher.
Verser la pâte dans un cul de poule puis incorporer 250g d’œufs petit à petit. La pâte doit alors former un ruban.
Placer votre pâte dans un poche à douille (douille simple).
Pocher 6 boules de 2 cm de diamètre, en quinconce, sur une feuille de papier sulfurisé déposé sur une plaque de cuisson.
Pocher 6 boules de 3 cm de diamètre de la même manière.
Sortir la plaque de craquelin.
Découper, à l’emporte pièce des cercles de craquelins de la dimension de vos choux et déposer le disque sur la pâte.
Placer environ 30 min au four.

Etape 3 :  Réaliser la crème mousseline au chocolat au lait

Faire chauffer 50 cl de lait avec 40g de beurre dans une casserole.
Fouetter 8 jaunes d’œufs et 10g de sucre dans un saladier, le mélange doit blanchir. Ajouter 60g de maizena, fouetter pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter 1/3 du lait à la préparation pour la délayer puis verser le contenant de votre saladier dans la casserole. Porter à ébullition tout en fouettant.
Lorsque la préparation commence tout juste à épaissir ajouter 100g de chocolat au lait. Une fois épaisse, déposer la crème dans un plat puis filmer au contact et mettre au frigo 30 min.
Fouetter 100g de beurre avec un batteur et incorporer la crème petit à petit.

ETAPE 5 : La crème au beurre 

Faire fondre au bain marie 100g de chocolat au lait.
Dans un saladier mélanger 200g de sucre glace et 150g de beurre pommade.
Ajouter le chocolat au mélange beurre/sucre.
Réservez 30min au frigo.

Etape 4 : Le montage

Fourrer par dessous les choux les plus gros avec la crème mousseline.
Monter votre crème au beurre sur le choux
Découper le haut du chapeau des petits choux puis garnir de crème, décorer avec de la crème au beurre à l’aide d’une poche à douille puis ajouter des copeaux de chocolat au lait et une framboise sur le dessus.

religieuse chocolat lait framboise