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Charlotte fraises basilic design

La douceur de l’été me manque, j’avais envie d’un gâteau généreux et fruité. Vu que j’adore les charlottes c’était l’occasion… Etant donné que je préfère me compliquer la tâche et essayer de faire toujours un peu plus qu’un gâteau classique, me voilà embarquer dans une recette un peu compliquée mais qui vaut le coût étant donné le résultat !

Je vous laisse découvrir la recette qui m’a inspirée : http://dailydelicious.blogspot.it/2011/05/strawberry-pistachio-charlotte-my-cute.html

Insert fraise – basilic :

Mixer 250gr de fraises. Passer au tamis pour retirer les pépins.
Mettre à tremper 2 feuilles de gélatine.
Ciseler du basilic (10 feuilles)
Faire chauffer la purée de fraises à feu doux, ajouter 30g de sucre.
Quand le mélange commence à bouillir, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger jusqu’à ce qu’elle se dissolve.
Laisser tiédir et ajouter le basilic.
Couler dans un ramequin round et placer au congélateur.

Biscuit cuillère :

Préchauffer le four à 180°.
Monter 2 blancs d’oeufs en neige en ajoutant petit à petit 50g de sucre.
Ajouter les deux jaunes d’oeufs préalablement battus tout en continant à battre au batteur éléctrique.
incorporer 50g de farine puis 20g de poudre d’amande.
Couler la préparation dans un cercle à entremet. Recouvrir de sucre glace tamisé et enfourner 17 minutes.

Biscuit joconde :

100gr de poudre d’amandes, 100gr de sucre glace, 30gr de farine, 3 oeufs, 100gr de blancs d’oeuf (environ 3), 20gr de beurre fondu, 20gr de sucre semoule, 30gr de pâte de pistache, colorant alimentaire vert (facultatif), confiture de fraises (Rigoni di Asiago pour moi).

Préchauffer le four à 200°.
Mélangez 100g de poudre d’amandes, 100g de sucre glace et 30g de farine tamisé. Ajouter 3 oeufs entiers.
Ajouter 20g de beurre fondu tiède.
Monter 3 blancs d’oeufs en neige.
Incorporer au premier mélange.
Verser le tout sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson. Égaliser l’épaisseur.
Enfourner 12 minutes.

Crème bavaroise fraise :

Mixer 500g de fraises. Passer au tamis pour enlever les pépins et ajouter 50g de sucre.
Réaliser une chantilly avec 40cl de crème liquide (30%)
Faire tremper 5 feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer 1/3 de la purée de fraise sur feu doux.
Ajouter la gélatine à la purée et laisser fondre tout en remuant.
Verser le mélange chaud dans le mélange froid.
Mélanger la purée de fraise avec la chantilly

Montage :

Déposer le cercle de biscuit cuillère au fond du cercle à entremet (rogner le cercle de 2 cm de diamètre).
Découper des bandes de biscuit Joconde de la même longueur (plus grands que le moule).
Déposer une lamelle de biscuit dans le cercle, enduire les côtés de confiture de fraise, coller une 2ème lamelle et ainsi de suite sur tout le contour du cercle.
Déposer l’incert au centre.
Recouvrir de mousse bavaroise.
Placer au congélateur pendant 3 heures.
Sortir le gâteau du congélateur. Démouler doucement le cercle.
Placer les fruits sur le dessus.
Laisser décongeler au frigo.

charlotte fraise basilic dessert recette

 

charlotte fraise fruits rouges

fruits rouges

charlotte fruits rouges fraises

charlotte recette fruits rouges fraises basilic

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Tartelettes roses de pomme

C’est une recette qui circule beaucoup sur internet et les réseaux sociaux, facile à réaliser, parfait pour l’apéro en version salé ou pour le goûter en version sucré, ces tartelettes en forme de roses aux pommes vont vous donner envie d’essayer !!

Comme vous avez pu le remarquer je suis une grande fan du caramel au beurre salé. Bien évidemment, pour cette recette vous pouvez tout aussi bien mettre du chocolat fondu, des la confiture fondue ou encore du Nutella pour les gourmandes :)

Etape 1 : Réalisation des roses de pomme

Pas besoin de réaliser une pâte feuilletée soi-même si vous êtes pressées bien que, évidemment, le fait maison se sent tout de suite…
Donc je vous laisse découvrir la vidéo qui m’a inspiré et vous explique pas à pas les étapes de la recette.

Je vous conseille de ne pas suivre totalement cette recette, pour commencer, au lieu de couper au couteau des lamelles de pommes, il est plus facile d’utiliser une mandoline afin que les lamelles soient les plus fines possible et évitent de casser lorsque vous tourner vos pétales.

Une fois ces pétales réalisés, découper des bandes de pâte feuilletée assez larges.
Recouvrir ces bandes de compote de rhubarbe qui apportera plus de moelleux que la confiture et une petite touche d’acidité.
Disposer les lamelles de pommes sur la moitié supérieur de la pâte. Refermer en « porte-feuille » et pincer les côtés pour éviter que les lamelles ne s’enfuient…
Rouler la pâte sur elle-même et disposer dans un moule à muffins par exemple !

Etape 2 : cuisson

Enfourner vos petites roses à 180° pendant 25 minutes.
Saupoudrer de sucre glace, arroser de ce que vous voulez et c’est parti pour la dégustation !

 

tartelette fleur rose pomme

 

 

tarte rose pomme

 

tarte pomme fleur rose caramel

tarte fleur pomme rose

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Tarte légère rhubarbe fruits rouges

Cette semaine j’ai proposé à mon amie du blog http://freyjastyle.fr de venir découvrir mon univers et ma cuisine. Nous avons décidé de réaliser une tarte  avec pep’s et de l’acidité : la tarte à la rhubarbe/fruits rouges !

Quantités pour 4 tartes individuelles.

Réalisation de la pâte sucrée

Je vous invite à découvrir ma recette de la pâte sucrée ainsi que la technique du fonçage avec mon précédent article sur la pâte sucrée.
Pour plus de gourmandise, je vous propose de badigeonner le fond de vos tartes avec du chocolat. Cela permettra aussi de pouvoir imperméabiliser le fond de vos tartes.

Réalisation de la compote rhubarbe-fraise

Portez à ébullition 100g de rhubarbe et 100g de fraises avec 7 càs de sucre semoule et 10cas d’eau pendant 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que le mélange se transforme en compote. Égoutter la compote afin d’enlever le maximum de jus.

tarte individuelle rhubarbe

Tronçons de rhubarbe

Préchauffer le four à 200°.
Aligner les lamelles de rhubarbe sur une feuille de cuisson.
Saupoudrez de sucre en poudre et passer au grill pendant 10 minutes. Réserver.
Disposer les lamelles sur les tartes.

rhubarbe cuit four

Montage

Déposer la compote de rhubarbe sur les fonds de tartes puis déposer délicatement les lamelles de rhubarbe. Et voilà, c’est prêt !

tarte rhubarbe framboise

tarte rhubarbe fruits rouges

tarte fruits rouges rhubarbe

 

tarte rhubarbe recette

 

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Pavlova mangue citron vert facile

Après cette semaine « pourrie » avec de la pluie tous les jours, j’avais envie d’un dessert estivale, facile à préparer et aérien…
Résultat des courses, je me suis retrouvée à faire des pavlova individuels à la mangue, framboise et au citron vert !

Réalisation de la meringue

Sortir du frigo 100g de blancs d’œufs et réserver une nuit à température ambiante.
Le lendemain battre les blancs jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajouter petit à petit 200g de sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils forment des becs sur les fouets du batteur.
Préchauffer votre four à 80°.
Sur une feuille de cuisson, dresser la meringue à l’aide d’une poche à douille.
Enfourner environ 2 heures et veiller à ouvrir la porte du four toutes les 30 min afin de laisser la vapeur s’échapper. Réserver.

meringue pavlova rond

Réalisation de la chantilly citron vert

Mettre au frigo une nuit 30cl de crème et 20g de sucre glace.
Mettre au congélateur 20 minutes, la crème liquide avec le bol et les fouet du batteur qui vont servir à réaliser la chantilly.
Zester un citron vert.
Verser la crème dans le bol froid et la battre jusqu’à ce qu’elle fasse des becs au bout des batteurs.
Ajouter les zestes de citron. Réserver.

Montage

Dresser des morceaux de framboises au fond des pavlova, dresser la chantilly citron vert et recouvrir de morceaux de mangue et de zestes de citron vert.

pavlova mangue citron vert framboise

pavlova mangue citron vert recette blog

pavlova citron vert meringue chantilly

pavlova citron vert meringue chantilly exotique

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Dôme violette framboise meringe

Un dessert girly ça vous tente ? Du rose, de la meringue, de la framboise et de la violette pour ce dôme violette-framboise !
Profitons des derniers fruits rouges de l’été pour un dessert frais et estivale.

Etape 1 : Meringues

Préchauffer votre four à 85°.
Monter en neige 150g de blancs d’oeufs. Ajouter 140g de sucre semoule et battre au batteur.
Ajouter 140g de sucre glace à l’aide d’une marise.
Pocher les meringues sous formes de disques de 6cm et mettre au four pendant 1h30.

disque meringue entremet framboise violette

 

 

Monter en neige 150 g de blancs d’œufs avec 140g de sucre semoule et 140g de sucre glace (verser en 3 fois sur les œufs en neige).
Verser un peu de collorant rose sur les côtés de la poche à douille puis mettre la meringues dans la poche. Tirer vers le haut afin de réaliser des petites poires.

meringue roses
Mettre au four à 85° pendant 1h30. Réserver.

Etape 2 : Confiture de framboises

Faire tremper 1 feuille de gélatine dans 10g d’eau.
Faire chauffer dans une casserole 40g de miel. Ajouter 400g de framboises et 12g de jus de citron. Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter 40g de cassonade et la gélatine.
Mixer au bras mixeur pendant 2 minutes et passer au tamis.
Couler dans des moules de 6 cm et réserver au congélateur une nuit.

confiture framboises entremet dome violette framboise

Etape 3 : Crème parfumée à la violette

Réaliser une crème pâtissière. Pour cela blanchir 80g de jaunes d’œufs avec 65g de sucre semoule et 33g de maïzena.
Faire chauffer jusqu’à ébullition 330g de lait avec une cuillère à soupe d’extrès de vanille.
Verser le lait sur la première préparation puis mettre la préparation sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Réserver en filmant au contact.

Réaliser une crème anglaise à la violette. Pour cela mettre à tremper 10g de gélatine dans 50g d’eau.
Chauffer 150g de crème liquide, 125g d’eau et 15 gouttes d’arôme violette jusqu’à 85°. Dans un cul de poule blanchir 40g de jaunes d’œufs avec 25g de sucre cassonade. Verser la préparation liquide chaude dans le cul de poule, mélanger puis remettre sur le feu pour que la crème épaississe. Réserver en filmant au contact.

Réaliser  une ganache au chocolat blanc. Pour cela faire chauffer jusqu’à ébullition 200g de crème fraîche. Verser la crème sur 50g de chocolat blanc. Réserver en filmant au contact.

creme anglaise patissiere et ganache chocolat texture

Mélanger les trois préparations (ganache, crème anglaise, crème pâtissière) en ajoutant le colorant violet, mixer au bras mixeur pendant trois minutes et passer au tamis.
Débarrasser dans un cul de poule et filmer au contact. Réserver 2 heures au frigo.

creme violette pour entremet framboise

Etape 4 : montage

Mettre la crème à la violette au fond des moules en silicone, ajouter dans l’un un disque de meringue, dans l’autre la confiture de framboises. Réserver les moules au congélateur toute une nuit.

dome violette framboise entremet 2

Préparer un glaçage avec 250g de crème liquide et 15g de mascarpone. Fouetter le mélange au batteur électrique sans que cela devienne une chantilly.

Sortir les dômes des congélateurs, les déposer sur une grille et verser le glaçage dessus puis coller les meringues sur le dôme.

dome framboise violette recette

dome framboise violette entremet dessert

recette dome entremet violette framboise

entremet violette framboise meringue

Accompagner d’un smoothie fraises/framboises rafraîchissant ! :)

smoothies fraise framboise citron recette

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Clafoutis aux mirabelles

J’avais envie d’un goûter d’enfance, qui n’a jamais vu sa grand-mère ou sa mère réaliser un délicieux clafoutis pour quatre heures ? Foudant, moelleux et croustillant dessus, cette envie m’a pris d’un coup ! Les mirabelles sont parfaites avec ce gâteau, elles amènent la petite touche d’acidité :)

Etape 1 : Réalisation de l’appareil

Casser 2 oeufs dans un cul de poule et battez les en omelette.
Ajouter 50g de sucre.
Ajouter 30g de farine tamisée. Bien mélanger.
Ajouter 125ml de lait et 2 cas d’extrait de vanille.

Etape 2 : Assemblage

Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).

Déposer la pâte dans un moule préalablement beurré. Choisissez de préférence un moule à manquer (que je n’avais pas pour la réalisation de la recette) afin que le clafoutis puisse pousser.
Vous pouvez aussi mettre du sucre sur les rebords du moule pour donner un côté croustillant à votre clafoutis.

Laver les mirabelles, enlever les queues. Déposez-les à votre convenance.

Enfourner 30 min et c’est prêt ! Une gourmandise simplissime parfait à l’heure du goûter !

clafoutis mirabelle

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clafoutis maison mirabelles recette blog

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Recette entremet coco ananas

Pour cette semaine je vous propose de tenter un entremet exotique ! Pour cela nous allons réaliser une dacquoise coco, un insert ananas et un dôme de mousse coco. Gros challenge cette semaine puisque je n’ai encore jamais fait d’entremets…

Etape 1 : insert ananas

Réaliser une brunoise d’ananas.
Déposer les morceaux dans une poêle à feu doux avec des zestes de citron vert. Les faire revenir dans du beurre et ajouter 10g sucre vanillé pour caraméliser les morceaux.
Mettre à tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger les deux préparations.
Placer la préparation dans des moules et réserver 3h au congélateur.

compote ananas citron vert entremet ananas coco recette

Etape 2 : mousse coco

Faire ramollir 3 feuilles de gélatines dans de l’eau froide.
Faire bouillir 400 ml de lait de coco, ajouter 80g de coco rappée et laisser infuser 30min. Passer au chinois afin d’obtenir une préparation lisse.
Ajouter les feuilles de gélatine (préalablement passées au micro-ondes 15 sec) et 120g de sucre.
Laisser refroidir tout en mélangeant de temps en temps
Monter 40 cl de crème liquide (30%) avec un batteur électrique afin de former une chantilly puis l’incorporer au précédant mélange.
Dans le moule de votre choix, couler la mousse coco puis déposer l’insert au centre.
Déposer au congélateur pendant 3 heures ou toute une nuit pour un meilleur résultat.

Etape 3 : la dacquoise à la noix de coco

Préchauffer votre four à 175°.
Monter 5 blancs en neige à vitesse moyenne. Lorsque les blancs commencent à épaissir, ajouter 35g de sucre en poudre, continuer à battre puis ajouter encore 35g de sucre puis verser le dernier tiers de sucre (35g) la meringue doit être lisse brillante et former un bec sur les fouets du batteur.
Tamiser 18g de farine, ajouter 55g de sucre glace tamisé, 55g de poudre d’amandes et 55g de coco rappée.
Verser dans le bol de meringue le mélange farine, sucre glace, coco et poudre d’amandes en 3 fois et battre avec un batteur électrique.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson puis étaler afin d’obtenir l’épaisseur souhaitée. Personnellement, je ne l’ai pas étalée, voulant avoir une bonne épaisseur de gâteau.
Enfourner 15min à 175°.
Une fois refroidi, détaillé le biscuit à l’aide d’un cercle de 8 cm et réserver.

Etape 4 : le montage

A l’aide d’une palette, déposer les dômes glacés sur les biscuits dacquoise préalablement détaillés et le tour est joué :)
Mettre vos réalisations au frigo afin de les faire décongelés.

entremet coco ananas recette gateau

Que pensez-vous de cette recette ? Avez-vous des conseils pour la réalisation ?

 

Matériel utilisé pour réaliser l’entremet coco-ananas

 http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/sil-moule_silicone_6_demi_spheres_vrillees_parfum_silikomart.html

moule silicone silikomart pro blanc dome demi sphere

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Cheesecake fuits rouges chocolat blanc sans cuisson

Première recette sur le blog, j’ai choisi de vous présenter mon cheesecake chocolat blanc fruits rouges. Vu les chaleurs qu’il fait en ce moment je voulais vous proposer un dessert à la fois simple et sophistiqué, frais et rafraîchissant. Je suis donc partie sur un cheesecake aux fruits rouges, léger, fondant et acidulé.

La recette pas à pas pour 4 cheesecakes individuels.

Commençons par la base du gâteau. Je souhaitais une base légèrement relevée en cannelle et croustillant, j’ai donc opté pour un biscuit à base de spéculos et de palets bretons. Pour réaliser la base :

1- Mettre 100 g de spéculos et 50 g de palets bretons dans un sac de congélation.  Saisissez-vous de votre rouleau à pâtisserie et écraser finement les gâteaux.

2- Ajouter 70 g de beurre doux passé au microonde 30 sec, au mélange de gâteaux et remuez.

3- Déposer sur votre plaque de cuisson ou sur des assiettes, vos emporte-pièces individuels jusqu’au former une pâte compacte.

4- Déposer le mélange beurre/gâteaux au fond des emporte-pièces et tasser avec le poussoir puis avec une petite cuillère pour égaliser (environ 2 cm). Cette étape est importante car si le fond n’est pas « colmater » le coulis coulera !

fond cheesecake speculos fuits rouge recette

5- Je place les fonds au frigo pendant 1h.

On continue avec le confit de framboises :

1- Mettre à chauffer 200g de fuits rouges avec 1/2 cas de miel, 15g de sucre et 1/2 cas de vinaigre balsamique

2- Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide

3- Ajouter la gélatine hors du feu, bien mélanger pour bien dilluer la gélatine.

4- Mettre au congélateur 1h.

5- Sortir le confit du congélateur, le retravailler à la spatule et rajouter quelques bouts de framboises fraîches

6- Étaler le confit sur la base du cheesecake

Cheesecake fruits rouge coulis

7- Mettre au frais

Passons à la crème de cheesecake : 

1- Faire fondre 200g de chocolat blanc avec 20 cl de crème liquide entière.

2- Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

3- Ajouter la gélatine au mélange chocolat blanc crème.

4- Mélanger dans un saladier 160g de Philadelphia avec 450g de fromage blanc et 2 cas de sucre.

5- Ajouter au mélange Philadelphia sucre le mélange chocolat blanc/crème/gélatine.

7- Sortir la base + confit du frigo et versez la préparation dans l’emporte-pièce.

8- Réserver pendant 4h au congélateur ou toute une nuit au réfrigérateur.

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9- Sortit du frigo, chauffer le bord de l’emporte-pièce avec un chalumeau et décoller l’emporte-pièce.

Enfin l’étape décoration :

Avant de commencer à décorer, vérifier que le crème du cheesecake est assez dure. Personnellement j’ai eu envie de faire quelque chose de graphique et d’appétissant, j’ai donc choisis de faire des pointes de chantilly alternées de mures et myrtilles avec un peu de citron vert rappé.

Que pensez-vous de ce dessert ? Vous donne-t-il envie ? Auriez-vous des conseils à me donner ?