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Fruits Non classé Recettes

Tarte légère rhubarbe fruits rouges

Cette semaine j’ai proposé à mon amie du blog http://freyjastyle.fr de venir découvrir mon univers et ma cuisine. Nous avons décidé de réaliser une tarte  avec pep’s et de l’acidité : la tarte à la rhubarbe/fruits rouges !

Quantités pour 4 tartes individuelles.

Réalisation de la pâte sucrée

Je vous invite à découvrir ma recette de la pâte sucrée ainsi que la technique du fonçage avec mon précédent article sur la pâte sucrée.
Pour plus de gourmandise, je vous propose de badigeonner le fond de vos tartes avec du chocolat. Cela permettra aussi de pouvoir imperméabiliser le fond de vos tartes.

Réalisation de la compote rhubarbe-fraise

Portez à ébullition 100g de rhubarbe et 100g de fraises avec 7 càs de sucre semoule et 10cas d’eau pendant 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que le mélange se transforme en compote. Égoutter la compote afin d’enlever le maximum de jus.

tarte individuelle rhubarbe

Tronçons de rhubarbe

Préchauffer le four à 200°.
Aligner les lamelles de rhubarbe sur une feuille de cuisson.
Saupoudrez de sucre en poudre et passer au grill pendant 10 minutes. Réserver.
Disposer les lamelles sur les tartes.

rhubarbe cuit four

Montage

Déposer la compote de rhubarbe sur les fonds de tartes puis déposer délicatement les lamelles de rhubarbe. Et voilà, c’est prêt !

tarte rhubarbe framboise

tarte rhubarbe fruits rouges

tarte fruits rouges rhubarbe

 

tarte rhubarbe recette

 

Petits gâteaux Recettes

Recette des sablés chocolat

Les petits gâteaux, c’est la gourmandise du réconfort. Pour le goûter, on ouvre la boite, on se sert un verre de lait et on se cale devant la télé. Et là, on savoure, on profite !

Cette recette est un bon plan s’il vous reste, comme moi, des chutes de pâte sucrée après avoir réaliser une tarte !

Réalisation de la pâte sucrée

Reprendre les chutes de pâte sucrée ou découvrez ma recette de la pâte sucrée d’un précédant article.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver 30 min au frigo.
Préchauffer votre four à 180°.
Découper à l’emporte pièce les formes souhaitées.

sable coeur decoupe
Déposer les gâteaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

sable coeur fait maison recette
Enfourner 10 minutes.

sable coeur recette blog

Glaçage

Faire fondre une tablette de chocolat au bain marie.
Tremper les biscuits dans le chocolat et recouvrir de ce que vous voulez : billes, chocolat, fleurs…

sable chcoolat noir noel dessert patisserie

sablé chocolat blog

cacahouetes chocolat

sablé chocolat maison recette

Fruits Non classé Recettes

Pavlova mangue citron vert facile

Après cette semaine « pourrie » avec de la pluie tous les jours, j’avais envie d’un dessert estivale, facile à préparer et aérien…
Résultat des courses, je me suis retrouvée à faire des pavlova individuels à la mangue, framboise et au citron vert !

Réalisation de la meringue

Sortir du frigo 100g de blancs d’œufs et réserver une nuit à température ambiante.
Le lendemain battre les blancs jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajouter petit à petit 200g de sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils forment des becs sur les fouets du batteur.
Préchauffer votre four à 80°.
Sur une feuille de cuisson, dresser la meringue à l’aide d’une poche à douille.
Enfourner environ 2 heures et veiller à ouvrir la porte du four toutes les 30 min afin de laisser la vapeur s’échapper. Réserver.

meringue pavlova rond

Réalisation de la chantilly citron vert

Mettre au frigo une nuit 30cl de crème et 20g de sucre glace.
Mettre au congélateur 20 minutes, la crème liquide avec le bol et les fouet du batteur qui vont servir à réaliser la chantilly.
Zester un citron vert.
Verser la crème dans le bol froid et la battre jusqu’à ce qu’elle fasse des becs au bout des batteurs.
Ajouter les zestes de citron. Réserver.

Montage

Dresser des morceaux de framboises au fond des pavlova, dresser la chantilly citron vert et recouvrir de morceaux de mangue et de zestes de citron vert.

pavlova mangue citron vert framboise

pavlova mangue citron vert recette blog

pavlova citron vert meringue chantilly

pavlova citron vert meringue chantilly exotique

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Recette de cookies US moelleux inspirés de Michalak

Les cookies à la Laura Todds, fondant, moelleux à cœur et un brin croustillant. Après moult recettes essayées, moult échecs et moult déceptions, cookies trop durs type sablés, cookies trop cuits etc… J’ai enfin trouver une recette qui me plait particulièrement, très fondant, avec de grosses pépites chocolatés et un peu croustillants sur les bords ! Je vous laisse deviner de qui je me suis inspirée…? Monsieur Michalak bien évidemment…

Etape 1 : Préparation de la pâte

Préchauffer votre four à 170 chaleur tournante.
Mélanger 180g de sucre roux et 180g de sucre semoule.
Ajouter 250g de beurre doux à la préparation.
Ajouter un œuf et un jaune d’œuf.
Saupoudrer de 2g de levure.
Ajouter 350g de farine.

recette pate de cookies recette blog

Etape 2 : Cuisson

Couper en gros carrés 110g de chocolat au lait, 110g de chocolat noir et 110 de chocolat blanc.
Mélanger la moitié à la préparation.
Former des boules de pâte de taille moyenne.
Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Ajouter en surface des morceaux de chocolat.

pate cookies 3 chocolats recette maison
Enfourner et surveiller la cuisson entre 5 et 8 minutes.
Le bords doit être légèrement doré et le centre bien blanc.
Laisser refroidir pour éviter que le chocolat ne soit coulant.
La meilleure partie maintenant : DEGUSTEZ !

rectte cookies blog chocolat

cookies maison recette

cookies mouelleux us recette

deco cactus mini scandinaveMon petit coup de coeur découvert chez Leroy Merlin pour 1 ou 2 euros par pot !

 

Et vous quelle est la texture de cookies que vous préférez ?

Fruits Non classé Recettes

Dôme violette framboise meringe

Un dessert girly ça vous tente ? Du rose, de la meringue, de la framboise et de la violette pour ce dôme violette-framboise !
Profitons des derniers fruits rouges de l’été pour un dessert frais et estivale.

Etape 1 : Meringues

Préchauffer votre four à 85°.
Monter en neige 150g de blancs d’oeufs. Ajouter 140g de sucre semoule et battre au batteur.
Ajouter 140g de sucre glace à l’aide d’une marise.
Pocher les meringues sous formes de disques de 6cm et mettre au four pendant 1h30.

disque meringue entremet framboise violette

 

 

Monter en neige 150 g de blancs d’œufs avec 140g de sucre semoule et 140g de sucre glace (verser en 3 fois sur les œufs en neige).
Verser un peu de collorant rose sur les côtés de la poche à douille puis mettre la meringues dans la poche. Tirer vers le haut afin de réaliser des petites poires.

meringue roses
Mettre au four à 85° pendant 1h30. Réserver.

Etape 2 : Confiture de framboises

Faire tremper 1 feuille de gélatine dans 10g d’eau.
Faire chauffer dans une casserole 40g de miel. Ajouter 400g de framboises et 12g de jus de citron. Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter 40g de cassonade et la gélatine.
Mixer au bras mixeur pendant 2 minutes et passer au tamis.
Couler dans des moules de 6 cm et réserver au congélateur une nuit.

confiture framboises entremet dome violette framboise

Etape 3 : Crème parfumée à la violette

Réaliser une crème pâtissière. Pour cela blanchir 80g de jaunes d’œufs avec 65g de sucre semoule et 33g de maïzena.
Faire chauffer jusqu’à ébullition 330g de lait avec une cuillère à soupe d’extrès de vanille.
Verser le lait sur la première préparation puis mettre la préparation sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Réserver en filmant au contact.

Réaliser une crème anglaise à la violette. Pour cela mettre à tremper 10g de gélatine dans 50g d’eau.
Chauffer 150g de crème liquide, 125g d’eau et 15 gouttes d’arôme violette jusqu’à 85°. Dans un cul de poule blanchir 40g de jaunes d’œufs avec 25g de sucre cassonade. Verser la préparation liquide chaude dans le cul de poule, mélanger puis remettre sur le feu pour que la crème épaississe. Réserver en filmant au contact.

Réaliser  une ganache au chocolat blanc. Pour cela faire chauffer jusqu’à ébullition 200g de crème fraîche. Verser la crème sur 50g de chocolat blanc. Réserver en filmant au contact.

creme anglaise patissiere et ganache chocolat texture

Mélanger les trois préparations (ganache, crème anglaise, crème pâtissière) en ajoutant le colorant violet, mixer au bras mixeur pendant trois minutes et passer au tamis.
Débarrasser dans un cul de poule et filmer au contact. Réserver 2 heures au frigo.

creme violette pour entremet framboise

Etape 4 : montage

Mettre la crème à la violette au fond des moules en silicone, ajouter dans l’un un disque de meringue, dans l’autre la confiture de framboises. Réserver les moules au congélateur toute une nuit.

dome violette framboise entremet 2

Préparer un glaçage avec 250g de crème liquide et 15g de mascarpone. Fouetter le mélange au batteur électrique sans que cela devienne une chantilly.

Sortir les dômes des congélateurs, les déposer sur une grille et verser le glaçage dessus puis coller les meringues sur le dôme.

dome framboise violette recette

dome framboise violette entremet dessert

recette dome entremet violette framboise

entremet violette framboise meringue

Accompagner d’un smoothie fraises/framboises rafraîchissant ! :)

smoothies fraise framboise citron recette

Fruits Non classé Recettes

Clafoutis aux mirabelles

J’avais envie d’un goûter d’enfance, qui n’a jamais vu sa grand-mère ou sa mère réaliser un délicieux clafoutis pour quatre heures ? Foudant, moelleux et croustillant dessus, cette envie m’a pris d’un coup ! Les mirabelles sont parfaites avec ce gâteau, elles amènent la petite touche d’acidité :)

Etape 1 : Réalisation de l’appareil

Casser 2 oeufs dans un cul de poule et battez les en omelette.
Ajouter 50g de sucre.
Ajouter 30g de farine tamisée. Bien mélanger.
Ajouter 125ml de lait et 2 cas d’extrait de vanille.

Etape 2 : Assemblage

Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).

Déposer la pâte dans un moule préalablement beurré. Choisissez de préférence un moule à manquer (que je n’avais pas pour la réalisation de la recette) afin que le clafoutis puisse pousser.
Vous pouvez aussi mettre du sucre sur les rebords du moule pour donner un côté croustillant à votre clafoutis.

Laver les mirabelles, enlever les queues. Déposez-les à votre convenance.

Enfourner 30 min et c’est prêt ! Une gourmandise simplissime parfait à l’heure du goûter !

clafoutis mirabelle

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clafoutis maison mirabelles recette blog

Chocolat Non classé Recettes

Entremet chocolat praliné

Défi imposé par mon copain cette semaine: un entremet à base de chocolat et de praliné ! Inspiré d’une recette de la boulangerie dont je vous parlais dans mon précédant article sur la tarte au citron, découvrez une recette plutôt gourmande…

Etape 1 : le biscuit dacquoise noisette 

Rien de bien compliqué ! J’en avais déjà parlé dans mon article sur le fond d’entremet dacquoise.

Monter 5 blancs en neige à vitesse moyenne. Lorsque les blancs commencent à épaissir, ajouter 110g de sucre en poudre. La meringue doit être lisse, brillante et former un bec sur les fouets du batteur.
Tamiser 18g de farine, ajouter 55g de sucre glace tamisé, 75g de poudre de noisettes et 35g de poudre d’amandes.
Verser dans le bol de meringue petit à petit, le mélange farine, sucre glace, poudre d’amandes et de noisettes en 3 fois et battre avec le batteur électrique.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson puis étaler afin d’obtenir l’épaisseur souhaitée.
Enfourner 15min à 175°.
Une fois refroidie, retourner la dacquoise et décoller le papier cuisson, vous pouvez alors détailler la pâte comme vous le souhaitez.

Etape 2 : croustillant feuilletine praliné

Écraser des crêpes dentelle dans un cul de poule.
Réaliser ensuite un praliné : pour cela je vous invite à découvrir mon article sur la réalisation d’une pâte de praliné maison.
Mélanger les deux préparations puis couler sur la dacquoise dans les cercles à entremet. 

croustillant praliné crepe dentelle

Etape 3 : mousse chocolat ou appareil à bombe chocolat 

Mettre un cul de poule au congel ainsi que votre crème liquide.
Mettre à tremper 3,5g de gélatine (2,5 feuilles et demi) avec 25g d’eau. Une fois réhydraté passer le tout au micro-ondes 15 secondes.
A l’aide d’un batteur ou d’un robot, battre 3 jaunes d’eau avec 50g de sucre à vitesse maximale, le mélange doit mousser.
Faire fondre 200g de chocolat noir au bain marie.
Réaliser une chantilly avec 20cl de crème liquide (30%).
Réaliser un sirop avec 50ml d’eau et 160g de sucre. Mettre sur feu vif jusqu’à ce qu’il atteigne 121°.
Ajouter le sirop au mélange jeunes/sucre.
Le mélange va former une masse, c’est normal ne vous inquiétez pas !
Détendre la préparation avec la moitié de la chantilly.
Ajouter le reste de chantilly en mélangeant doucement.

pate bombe chocolat mousse

Couler sur le croustillant.

entremet chocolat praliné recette

Etape 4 : feuille chocolat noir

Faire fondre au bain marie 100g de chocolat noir pour atteindre une température de 44-45°C.
Il faut ensuite ramener la température à 29°C  puis il faut remonter la température jusqu’à 31-32°C pour obtenir un beau chocolat liquide et manipulable.
Étaler finement le chocolat sur une feuille en plastique laisser reposer quelques instants pour que le chocolat durcisse un peu.
A l’aide d’un emporte-pièce découper des cercles aux bonnes dimensions.
Attendre que le chocolat durcisse puis décoller les cercles de la feuille plastique.

entremet praliné recette maison

recette entremet choco praliné

 

Matériel utilisé pour l’entremet chocolat-praliné:

cercle entremet 8 cm diametre

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/goi-cercle_entremet_080.html

thermometre digital cuisine

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfe-thermometre_digital_stylo.html

Fruits Non classé Recettes

Recette entremet coco ananas

Pour cette semaine je vous propose de tenter un entremet exotique ! Pour cela nous allons réaliser une dacquoise coco, un insert ananas et un dôme de mousse coco. Gros challenge cette semaine puisque je n’ai encore jamais fait d’entremets…

Etape 1 : insert ananas

Réaliser une brunoise d’ananas.
Déposer les morceaux dans une poêle à feu doux avec des zestes de citron vert. Les faire revenir dans du beurre et ajouter 10g sucre vanillé pour caraméliser les morceaux.
Mettre à tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger les deux préparations.
Placer la préparation dans des moules et réserver 3h au congélateur.

compote ananas citron vert entremet ananas coco recette

Etape 2 : mousse coco

Faire ramollir 3 feuilles de gélatines dans de l’eau froide.
Faire bouillir 400 ml de lait de coco, ajouter 80g de coco rappée et laisser infuser 30min. Passer au chinois afin d’obtenir une préparation lisse.
Ajouter les feuilles de gélatine (préalablement passées au micro-ondes 15 sec) et 120g de sucre.
Laisser refroidir tout en mélangeant de temps en temps
Monter 40 cl de crème liquide (30%) avec un batteur électrique afin de former une chantilly puis l’incorporer au précédant mélange.
Dans le moule de votre choix, couler la mousse coco puis déposer l’insert au centre.
Déposer au congélateur pendant 3 heures ou toute une nuit pour un meilleur résultat.

Etape 3 : la dacquoise à la noix de coco

Préchauffer votre four à 175°.
Monter 5 blancs en neige à vitesse moyenne. Lorsque les blancs commencent à épaissir, ajouter 35g de sucre en poudre, continuer à battre puis ajouter encore 35g de sucre puis verser le dernier tiers de sucre (35g) la meringue doit être lisse brillante et former un bec sur les fouets du batteur.
Tamiser 18g de farine, ajouter 55g de sucre glace tamisé, 55g de poudre d’amandes et 55g de coco rappée.
Verser dans le bol de meringue le mélange farine, sucre glace, coco et poudre d’amandes en 3 fois et battre avec un batteur électrique.
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson puis étaler afin d’obtenir l’épaisseur souhaitée. Personnellement, je ne l’ai pas étalée, voulant avoir une bonne épaisseur de gâteau.
Enfourner 15min à 175°.
Une fois refroidi, détaillé le biscuit à l’aide d’un cercle de 8 cm et réserver.

Etape 4 : le montage

A l’aide d’une palette, déposer les dômes glacés sur les biscuits dacquoise préalablement détaillés et le tour est joué :)
Mettre vos réalisations au frigo afin de les faire décongelés.

entremet coco ananas recette gateau

Que pensez-vous de cette recette ? Avez-vous des conseils pour la réalisation ?

 

Matériel utilisé pour réaliser l’entremet coco-ananas

 http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/sil-moule_silicone_6_demi_spheres_vrillees_parfum_silikomart.html

moule silicone silikomart pro blanc dome demi sphere

Non classé Recettes

Recette classique de la madeleine

Ma madeleine de Proust, c’est la madeleine traditionnelle. Celle qui, beurrée à souhait, tendre et moelleuse, fait remonter en vous tous ces souvenirs d’enfance et d’insouciance…

Une madeleine c’est un peu un nuage qui se laisse déguster avec gourmandise, je pourrais en manger des tonnes ! Et cette semaine j’ai eu envie de vous faire découvrir ces petites merveilles en compagnie de mon assistant : Mr Tico (mon bébé chat).
Trève de papotage place à la recette pas à pas. Notre objectif ? Une madeleine dorée et aérienne qui fond dans la bouche.

Cuisine chat madeleine recette patisserie gateaux

Etape 1 : réaliser la pâte à madeleine

Préchauffer votre four à 180°.
Mélanger 3 oeufs et 150g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer 130g de beurre pommade et 10g de miel.
Ajouter 130g de farine (T55) puis 1 pincée de levure chimique.
Laisser reposer au frigo 3h.

recette pate madeleine gateau maison tradition

Etape 2: Cuisson des madeleines

Garnir vos moules au 3/4.
Agrémenter de ce que vous souhaiter, pour ma part j’ai choisi des perles de sucre et des zestes de citron vert.

madeline pate recette gateau traditionnel
Enfourner entre 7 à 10 min.
Veiller à rester à côté de votre four, la cuisson des madeleines est très rapide !

madeleine recette petits gateau maison

madeleines gateau recette pate

 

Chocolat Non classé Recettes

Recette religieuse chocolat au lait

Et voici une nouvelle recette pour cette semaine: la religieuse au chocolat au lait faite à base de pâte à choux.

 

pot chocolat au lait et cacahouetes

 

Recette pour 6 religieuses :

Etape 1 : Réaliser le craquelin

Pour cela, travailler 50g de beurre au fouet puis ajouter 60g de cassonade et enfin incorporer 60g de farine. Il faut que la pâte soit légèrement collante.
Déposer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, déposer cette pâte sur une plaque puis munissez-vous de votre rouleau à pâtisserie et étalez la pâte finement. Placer au réfrigérateur.

Etape 2 : Réaliser la pâte à choux

Préchauffer votre four à 170°
Faire chauffer à feu moyen, dans une casserole 125g de lait, 125g d’eau, 110g de beurre 5g de sucre et 5g de sel.
Lorsque le mélange frémit retirer la casserole du feu, ajouter la farine et touiller.
Remettre la casserole sur feu doux jusqu’à observer le décollement de la pâte des bords de la casserole, la pâte doit se dessécher.
Verser la pâte dans un cul de poule puis incorporer 250g d’œufs petit à petit. La pâte doit alors former un ruban.
Placer votre pâte dans un poche à douille (douille simple).
Pocher 6 boules de 2 cm de diamètre, en quinconce, sur une feuille de papier sulfurisé déposé sur une plaque de cuisson.
Pocher 6 boules de 3 cm de diamètre de la même manière.
Sortir la plaque de craquelin.
Découper, à l’emporte pièce des cercles de craquelins de la dimension de vos choux et déposer le disque sur la pâte.
Placer environ 30 min au four.

Etape 3 :  Réaliser la crème mousseline au chocolat au lait

Faire chauffer 50 cl de lait avec 40g de beurre dans une casserole.
Fouetter 8 jaunes d’œufs et 10g de sucre dans un saladier, le mélange doit blanchir. Ajouter 60g de maizena, fouetter pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter 1/3 du lait à la préparation pour la délayer puis verser le contenant de votre saladier dans la casserole. Porter à ébullition tout en fouettant.
Lorsque la préparation commence tout juste à épaissir ajouter 100g de chocolat au lait. Une fois épaisse, déposer la crème dans un plat puis filmer au contact et mettre au frigo 30 min.
Fouetter 100g de beurre avec un batteur et incorporer la crème petit à petit.

ETAPE 5 : La crème au beurre 

Faire fondre au bain marie 100g de chocolat au lait.
Dans un saladier mélanger 200g de sucre glace et 150g de beurre pommade.
Ajouter le chocolat au mélange beurre/sucre.
Réservez 30min au frigo.

Etape 4 : Le montage

Fourrer par dessous les choux les plus gros avec la crème mousseline.
Monter votre crème au beurre sur le choux
Découper le haut du chapeau des petits choux puis garnir de crème, décorer avec de la crème au beurre à l’aide d’une poche à douille puis ajouter des copeaux de chocolat au lait et une framboise sur le dessus.

religieuse chocolat lait framboise