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Charlotte fraises basilic design

La douceur de l’été me manque, j’avais envie d’un gâteau généreux et fruité. Vu que j’adore les charlottes c’était l’occasion… Etant donné que je préfère me compliquer la tâche et essayer de faire toujours un peu plus qu’un gâteau classique, me voilà embarquer dans une recette un peu compliquée mais qui vaut le coût étant donné le résultat !

Je vous laisse découvrir la recette qui m’a inspirée : http://dailydelicious.blogspot.it/2011/05/strawberry-pistachio-charlotte-my-cute.html

Insert fraise – basilic :

Mixer 250gr de fraises. Passer au tamis pour retirer les pépins.
Mettre à tremper 2 feuilles de gélatine.
Ciseler du basilic (10 feuilles)
Faire chauffer la purée de fraises à feu doux, ajouter 30g de sucre.
Quand le mélange commence à bouillir, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger jusqu’à ce qu’elle se dissolve.
Laisser tiédir et ajouter le basilic.
Couler dans un ramequin round et placer au congélateur.

Biscuit cuillère :

Préchauffer le four à 180°.
Monter 2 blancs d’oeufs en neige en ajoutant petit à petit 50g de sucre.
Ajouter les deux jaunes d’oeufs préalablement battus tout en continant à battre au batteur éléctrique.
incorporer 50g de farine puis 20g de poudre d’amande.
Couler la préparation dans un cercle à entremet. Recouvrir de sucre glace tamisé et enfourner 17 minutes.

Biscuit joconde :

100gr de poudre d’amandes, 100gr de sucre glace, 30gr de farine, 3 oeufs, 100gr de blancs d’oeuf (environ 3), 20gr de beurre fondu, 20gr de sucre semoule, 30gr de pâte de pistache, colorant alimentaire vert (facultatif), confiture de fraises (Rigoni di Asiago pour moi).

Préchauffer le four à 200°.
Mélangez 100g de poudre d’amandes, 100g de sucre glace et 30g de farine tamisé. Ajouter 3 oeufs entiers.
Ajouter 20g de beurre fondu tiède.
Monter 3 blancs d’oeufs en neige.
Incorporer au premier mélange.
Verser le tout sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson. Égaliser l’épaisseur.
Enfourner 12 minutes.

Crème bavaroise fraise :

Mixer 500g de fraises. Passer au tamis pour enlever les pépins et ajouter 50g de sucre.
Réaliser une chantilly avec 40cl de crème liquide (30%)
Faire tremper 5 feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer 1/3 de la purée de fraise sur feu doux.
Ajouter la gélatine à la purée et laisser fondre tout en remuant.
Verser le mélange chaud dans le mélange froid.
Mélanger la purée de fraise avec la chantilly

Montage :

Déposer le cercle de biscuit cuillère au fond du cercle à entremet (rogner le cercle de 2 cm de diamètre).
Découper des bandes de biscuit Joconde de la même longueur (plus grands que le moule).
Déposer une lamelle de biscuit dans le cercle, enduire les côtés de confiture de fraise, coller une 2ème lamelle et ainsi de suite sur tout le contour du cercle.
Déposer l’incert au centre.
Recouvrir de mousse bavaroise.
Placer au congélateur pendant 3 heures.
Sortir le gâteau du congélateur. Démouler doucement le cercle.
Placer les fruits sur le dessus.
Laisser décongeler au frigo.

charlotte fraise basilic dessert recette

 

charlotte fraise fruits rouges

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4 Comments

  • Reply
    elodie
    14 décembre 2015 at 10 h 14 min

    Whaou c’est sublime, bravo pour ton travail cela devait être super bon!

    • Reply
      unreveunecuisine
      14 décembre 2015 at 19 h 25 min

      Merci !! C’est sympa de changer un peu un classique de la pâtisserie !

    • Reply
      unreveunecuisine
      15 décembre 2015 at 9 h 54 min

      Merci !! Ça a pris un peu de temps mais je suis contente du résultat 😉

  • Reply
    LadyMilonguera
    15 décembre 2015 at 9 h 49 min

    Elle est belle comme tout ta charlotte !

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