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Tartelettes chocolat vanille absolue

Mon cœur balance entre la vanille pure et la gourmandise du chocolat, résultat je n’ai pas pu choisir et ai décidé de réaliser une tartelette vanille chocolat ! Pour cela : une pâte sucrée au chocolat, une ganache chocolat blanc, un biscuit cuillère et un dôme crème anglaise mascarpone. Une gourmandise à déguster avec modération car un poil sucré du fait de l’usage de chocolat blanc.

Dôme crème anglaise :

Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide. Laissez infuser une gousse et les graines de vanille 30min dans 250g de crème bouillie. Passez au chinois.
Mélanger 50g de jaunes et 65g de sucre. Porter à nouveau la crème à ébullition et verser-la sur les jaunes et le sucre. Fouettez le tout et reportez sur le feu.
Laisser cuire en remuant à 84° jusqu’à ce que la crème nappe votre cuillère (passer le doigt sur la cuillère, la trace du doigt doit être nette). Ajouter la gélatine égouttée, mélanger puis mixer, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Battre 225g de mascarponne puis incorporer la crème anglaise petit à petit.
Couler dans un moule en forme de demi-sphère et réserver au congélateur pendant 4 heures.

Pâte sucrée chocolat :

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger 200g de farine, une pincée de sel et 130g de beurre en petits morceaux.
Sabler la pâte (frotter vos doigts pour faire des petits morceaux de pâte).
Ajouter 130g de sucre et un oeuf. Ajouter 30g de cacao.
Travailler rapidement la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
Former une boule, applatir à l’aide d’un rouleau à pâtisser pas trop finement pour que la pâte se tienne sur le cercle à pâtisser.
Déposer sur le cercle à pâtisser (Attention la pâte est trèèès friable, je vous conseille soit de rajouter un peu de beurre soit de faire du rafistolage avec des bouts de pâte car elle est difficile à travailler !).
Piquer le fond et enfourner 15 minutes au four.

Ganache chocolat blanc :

Faire chauffer 115g de crème liquide entière, 1 gousse de vanille fendue et grattée, 2g d’extrait de vanille naturel.
Retirer du feu et laisser infuser 30 minutes. Refaire chauffer la crème et passer au tamis. Faire fondre 125g de chocolat blanc, puis ajouter la crème chaude. Une fois le chocolat fondu, passer le tout au bras mixeur.
Déposer la crème dans les fond de tarte pour les remplir au 3/4.

Biscuit cuillère :

Monter le four à 200°.
70g de blancs d’œufs, 45g de sucre semoule, 40g de jaunes d’œufs, 25g de farine, 25g de fécule.
Montez 70g de blancs en neige. Ajouter petit à petit 45g de sucre. Ajoutez rapidement 40g de jaunes tout en continuant de fouetter. Incorporez  délicatement à la maryse 25g de fécule tamisée avec 25g de farine. Déposer sur une plaque de cuisson préalablement recouvert d’une feuille de cuisson.
Cuire 10 minutes.
Sortir du four, laisser refroidir et tailler des ronds qui rentreront dans vos fonds de tarte.

Sirop vanille :

Mélanger 100g d’eau, une gousse de vanille grattée, 7g d’arôme vanille, 50g de sucre, 5g de rhum dans une casserole. Porter à ébullition puis retirer du feu et laisser infuser 20 minutes.
Imbiber les disques de biscuits cuillère et déposer les sur le mélange crème liquide chocolat blanc.

Montage :

Déposer la ganache au chocolat dans les fonds de tarte. Déposer les disques de biscuit sur la ganache chocolat blanc. Déposer le dôme congelé sur le fond de tarte et placer au frigo le temps que les dômes décongèlent.

Alors ça vous tente d’essayer ??

 

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ps: désolé pour le vernis, je n’ai pas eu le temps de le refaire !! Oups !!

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2 Comments

  • Reply
    Petits Béguins
    6 janvier 2016 at 16 h 28 min

    Magnifique!!! Bravo :)

    • Reply
      unreveunecuisine
      7 janvier 2016 at 6 h 56 min

      Merci beaucoup :)

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